최고의 페스토 가이드

페스토란?

Pesto 는 Liguria 의 첫 번째 도시인 Genoa 에서 시작된 견고한 소스 입니다 . 전형적인 페스토 레시피인 페스토 알라 제노 베제는 일반적으로 신선한 바질, 잣, 마늘, 파르미지아노 레지아노 와 페코리노 사르도 , 엑스트라 버진 올리브 오일과 소금으로 구성됩니다. 이 재료들을 절구와 막자사발에 함께 갈아 소박한 페이스트를 만듭니다. 페스토 알라 제노베제는 이탈리아 요리에서 종종 그렇듯이 페스토의 가장 인기 있는 조리법이지만 지역과 지방마다 고유한 페스토 변형을 자랑합니다. 

 

페스토라는 단어는 무엇을 의미합니까?

'페스토'라는 단어는 ' 두드리다 ' 또는 '부수다'를 의미하는 제노바어 '페스타'에서 유래한 이름입니다 . 전통적으로 페스토 의 모든 재료는 대리석 절구에 갈았기 때문에 엄밀히 말하면 페스토는 재료를 함께 갈아 만든 모든 소스를 가리킬 수 있습니다. 

 

 

페스토의 역사

페스토는 로마 시대까지 거슬러 올라가는 고대 뿌리를 자랑합니다. 로마인들은 ' 모레툼' 으로 알려진 으깬 마늘, 소금, 치즈, 허브, 기름, 식초의 거친 페이스트 형태로 페스토의 초기 반복을 즐겼습니다 .

모레툼은 현대 페스토 알라 제노 베제와 다르지 않지만 유명한 바질 페스토는 이름에서 알 수 있듯이 리구리아의 수도에서 온 제노바의 발명품입니다. 즉, 중세, 12~13세기경 제노아 공화국이 독립 국가였을 때 제노바 원주민들은 마늘과 호두를 섞어 약간의 바다 소금을 곁들인 ' 아글라이타' 라는 소박한 소스를 선호했습니다. - 이 세 가지 재료는 연안 지역에서 풍부하게 구할 수 있었다. 이 초기 페스토 레시피는 또한 시칠리아의 페스토 알라 트라파니즈 의 기초를 형성합니다 .

오늘날의 페스토 알라 제노베제( Pesto alla Genovese )의 주요 성분인 바질의 도입은 보다 최근인 19세기경에 일어났습니다. 우연치 않게도 미식가 Giovanni Battista Ratto가 1863년에 제노베제 페스토에 대한 최초의 기록을 담은 초기 요리책인 La Cuciniera Genovese 를 출판했습니다. 제철이었다. 이러한 이유로 Ratto의 초기 레시피는 마요라나 또는 파슬리로 대체하도록 규정합니다. 1865년 에마누엘레 로시(Emanuele Rossi)가 주목할 만한 개정을 한 후 페스토는 리구리아 요리의 필수품이 되었습니다. Ratto의 초기 레시피가 제공하는 유연성에 따라 많은 가족이 자신의 소박한 소스 버전을 자랑했습니다. 즉, Ratto의 초기 레시피는페스토 알라 제노베제는 소박한 소스의 가장 인기 있는 반복으로 오늘날까지 견뎌왔습니다.

 

 

페스토 만드는 법

Pesto alla Genovese 는 전형적인 페스토 레시피입니다. 훌륭한 페스토 알라 제노베제를 만드는 비결은 진정한 파르미지아노 레지아노 치즈, 고품질 올리브 오일(저희는 이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일 사용) 및 신선한 바질을 사용하는 것입니다. 바질을 고를 때는 더 신선하고 부드러운 경향이 있으므로 더 작은 잎이 있는 다발을 선택하십시오. 바질 페스토는 재료가 적은 요리이기 때문에 재료의 풍미와 신선도가 최종 제품에 큰 영향을 미칩니다. 페스토 알라 제노베제(Pesto alla Genovese) 의 경우 , 밝은 페스토 내에서 뚜렷한 크리미함을 보장하는 달콤하고 은은한 잣을 사용하여 전통을 존중합니다. 그러나 각 품종이 최종 요리에 고유한 풍미를 부여하므로 다른 견과류로 실험해 보는 것이 좋습니다. 간단한 바질 페스토 레시피를 시도해 보세요 .집에서 직접 만들 수 있습니다. 갓 만든 페스토는 슈퍼마켓 진열대에서 찾을 수 있는 것보다 훨씬 더 즐겁습니다. 아래 비디오에서 주방장 Roberta가 전통 바질 페스토를 만드는 과정을 따라해 보세요. 

 

대안적이지만 똑같이 사랑받는 페스토 레시피를 위해 아래 비디오를 따라 빨간 페스토 레시피를 시도해 보는 것은 어떻습니까 ?

 

 

 

페스토는 채식주의자/채식주의자인가요?

전통적인 페스토 알라 제노베제에는 일반적으로 비채식 치즈(Parmigiano Reggiano 및 Pecorino Sardo 포함)가 포함되지만 페스토는 본질적으로 해석을 요구합니다. 비건 페스토를 찾고 계시다면 저희 블로그에서 다양한 비건 페스토 레시피를 확인하실 수 있습니다. 

 

페스토 유통기한은?

페스토는 바로 먹는 것이 가장 좋지만 깨끗한 유리병에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

 

 

페스토에 가장 적합한 파스타는 무엇입니까?

우리는 일반적으로 향긋한 페스토 알라 제노베제를 트로피 또는 탈리아텔레 와 함께 즐깁니다 . 전자는 일종의 숨겨진 보석인 리구리아(Liguria)의 본고장 밖에서는 거의 발견되지 않는 파스타 모양입니다. Trofie 는 파스타 비앙카 (하얀 파스타) 가족 의 자랑스러운 일원입니다 . 즉, 물과 밀가루만으로 만들어집니다. 트로피를 만들기 위해 흰색 파스타 반죽의 작은 조각을 손바닥을 따라 말아서 끝이 가늘어지고 중간 부분이 두꺼운 달콤하고 소박한 컬을 만듭니다. 이 과정에서 생성된 그루브는 트로피가 맛있는 소스를 능숙하게 포착 하므로 페스토 알라 제노베제 와 완벽한 동반자가 되도록 합니다.

 

 

반면에 탈리아텔레는 이탈리아 북부 에밀리아로마냐 지역이 원산지인 달걀 파스타입니다. 이 길게 감긴 황금색 리본은 증가된 표면적 덕분에 페스토와 미트 소스를 쉽게 포착합니다. 

 

다른 두툼한 페스토 레시피는 cavatelli 또는 orecchiette 와 같은 속이 빈 파스타 모양과 잘 어울립니다 . 이러한 모양은 거친 페스토 덩어리를 퍼낼 때 특히 능숙합니다.

 

 

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