아스파탐과 같은 인공감미료는 설탕보다 얼마나 더 달까?

사카린

과학적으로 말하자면: 사카린 나트륨(벤조산 설피미드라고도 함); 자당보다 약 ~500배 더 단맛

당신이 그것을 인식하는 방법: 그것은 분홍색 패킷에 들어 있습니다.

발견 방법: 역사상 가장 맛있는 사고 중 하나! 1800년대 후반에 Johns Hopkins University의 Constantine Fahlberg 연구원은 유기 용매와 관련된 매우 특정한 유기 화학 반응에 대해 연구하고 있었습니다. 그는 자신도 모르게 새로 합성된 화합물을 손에 쥐고 있었습니다. 빵을 먹으며 저녁을 먹고 나서야 그는 자신의 발견이 얼마나 달콤한지 깨달았습니다!

용도 및 기타 유용한 정보: 사카린은 열에 안정적이며 유통기한이 상당히 깁니다. 이러한 이유로 다이어트 소다 제제 또는 주요 감미료가 시간이 지남에 따라 효과를 잃을 수 있다는 우려가 있는 기타 제품에서 아스파탐(아래 참조)과 함께 사용되는 경우가 있습니다.

아스파탐

과학적으로 말하면: 디펩티드의 메틸 에스테르(2개의 아미노산: 아스파르트산과 페닐알라닌); 자당보다 약 ~200배 더 달콤합니다.

인식 방법: 파란색 패킷으로 제공됩니다.

발견 방법: 1965년 제약 화학자인 James Schlatter는 인간 호르몬인 가스트린의 화학에 대해 연구하고 있었습니다. 가스트린은 테트라펩타이드(즉, 4개의 아미노산)이고 아스파탐은 중간 단계입니다.

용도 및 기타 유용한 정보: 아스파탐은 수년 동안 다이어트 소다 산업의 사랑을 받았지만 최근에는 보다 안정적인 대안으로 인기가 떨어졌습니다. 단백질 기반이기 때문에 열과 화학적으로 민감합니다. 즉, 장기간 극도의 산성 조건에서 생존할 수 없으며 요리 용도로도 사용할 수 없습니다. 또한 아스파탐에는 페닐알라닌이 포함되어 있으므로 이를 사용하는 제품에는 페닐케톤뇨증(PKU)으로 고통받는 사람들을 위한 경고 문구가 있어야 합니다.

아세설팜칼륨

과학적으로 말하면: "Ace K"로 사랑스럽게 알려진 아세설팜의 칼륨 염; 자당보다 약 ~200배 더 달콤합니다.

인식 방법: 일반적으로 단독으로 사용되지는 않지만 "제로" 유형의 음료수에서 매우 일반적입니다.

발견 방법: 또 다른 우연한 발견. 독일의 화학자 칼 클라우사트는 1967년 유레카의 순간을 맞았을 때 비슷한 화합물을 연구하고 있었습니다.

용도 및 기타 정보: Ace K는 매우 안정적이며 거의 항상 다른 비영양 감미료와 함께 사용됩니다. 사실, "제로" 타입의 콜라에서 수크랄로스와 함께 사용되는 경우가 많습니다. 입천장에서 잘 어울리기 때문입니다! 재미있는 사실은 신장에서 거의 100% 회복되어 배설되기 때문에 일부 연구자들은 수영장에 있는 소변의 양을 정량화하는 데 사용했습니다 .

수크랄로스

과학적으로 말하자면 지금까지 자당과 가장 유사합니다. 그것은 자당보다 약 ~600배 더 달지만 부분적으로 염소화된 자당 분자입니다.

알아보는 방법: 노란색 패킷에 들어 있습니다.

발견 방법: 또 다른 우연한 발견! 트렌드를 알아차리셨나요? 1976년 대학원생 Shashikant Phadnis는 Tate 및 Lyle과 협력하여 상사의 지시를 오해했습니다. Phadnis는 새로 형성된 화합물을 "테스트"하기로 되어 있었지만 대신 "맛보기"로 결정했습니다. 따라서 Tate와 Lyle이 제공하는 가장 많은(그리고 수익성 있는) 식품 중 하나가 탄생했습니다!

용도 및 기타 유용한 정보: 수크로오스와 매우 유사한 수크랄로스는 매우 안정적이며 많은 동일한 응용 분야에서 사용할 수 있습니다. 따라서 구운 식품, 사탕 및 기타 고온 응용 분야에서 설탕에 대한 일반적인 대안입니다.

결론

나는 오늘 우리가 좋은 근거를 다루었다고 생각합니다. 물론 시중에는 다른 고강도 비영양 감미료가 있지만 위에서 주요 내용을 다루었습니다. 중요한 점은 이것들이 많은 경우에 매우 특정한 목적을 수행하고 그것들을 혼합할 때 진정한 "예술"이 작용한다는 것입니다. 그 자체로는 맛을 보았을 때 각각 상당히 불쾌합니다. 그러나 함께 결합하거나 옥수수 전분과 같은 약간의 증량제 또는 약간의 소금을 추가하면 정말 빛날 수 있습니다!