시중에서 가장 비싼 참치 종류 5가지

 

시중에서 가장 비싼 참치 종류 5가지

 

참치는 아마도 요리 세계에서 가장 다재다능한 생선일 것입니다. 지역 Walmart에서 몇 달러의 비용이 드는 캔에서 매년 수백만 파운드가 팔리고 먹습니다. 한편 표면적으로는 같은 품종의 물고기가 일본 오마 시장의 부두에서 수천 달러에 팔리고 있습니다. 참치의 종류, 신선도, 크기, 지역이 모두 고기의 품질에 큰 영향을 미치기 때문입니다.

이 생선의 대부분은 샌드위치, 샐러드 및 고양이 사료 믹스를 위해 자체 주스로 조각을 내고 통조림으로 만듭니다. 다른 경우에는 생선이 너무 기름지고 단단하며 살이 많아 스테이크처럼 썰어 굽거나 일본 사시미로 날 것으로 제공할 수 있습니다.

엄청나게 다른 가격으로 잡히고 판매되는 여러 종류의 참치가 있습니다. 우리는 가장 비싼 참치 5종 목록에 그것들을 정리하여 조건이 맞을 때 보잘 것 없는 물고기도 극도로 사치스러운 가격에 도달할 수 있음을 보여주었습니다.

• • 날개다랑어 참치

가격: 파운드당 $19.50

최대 무게: 45파운드

육류: 하얗고 건조하며 단단함

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사진 출처: Global Seafoods North America

날개다랑어 참치는 전 세계 식료품점에서 통조림으로 거의 공짜로 판매되는 흰 참치입니다. 그러나 크고 신선한 날개다랑어 참치는 중급 고급 재료로 조리할 수 있으며 Global Seafoods North America 의 사시미 등급 등심과 같이 최대 $195에 10파운드짜리 대형 필레로 판매할 수 있습니다 .

날개다랑어 참치는 일반적으로 피지와 하와이 주변 해역과 같은 남태평양 및 지중해 해역에서 신선하게 잡힙니다. 물고기의 크기가 참치치고는 작은 최대 45파운드에 불과하기 때문에 시장 가격은 일반적으로 매우 낮습니다. 이것은 가죽, 뼈, 지느러미를 제거한 후에는 더 큰 형제에 비해 사용할 수 있는 고기가 많지 않다는 것을 의미합니다. 그럼에도 불구하고 날개다랑어 참치는 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부하며, 특히 체중 등급의 다른 생선에 비해 더욱 그렇습니다.

알고 계셨나요?

"사시미 등급" 또는 "초밥 등급"은 참치의 품질에 대한 의미 있는 진술을 의미합니다. 활어회에서 생으로 먹어도 안전한 생선으로 지정했다는 뜻이다. "기타"라고 표시된 참치는 품질이 낮고 대신 샐러드 및 기타 저품질 준비에 사용됩니다.

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• • 송곳니 참치

가격: 다양함

최대 무게: 130파운드

육류: 진한 빨간색, 단단함, 순함

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사진 출처: 베이트 투 플레이트

송곳니 참치는 야생에서 130파운드에 달할 수 있는 생선으로 짙은 붉은색의 단단한 살과 부드러운 맛이 특징입니다. 이 목록에 있는 모든 참치 중에서 송곳니는 가장 적게 먹는 참치입니다. 이것은 다랑어 다랑어가 ciguatoxic이 있기 때문입니다 . 이것은 시가톡신이라는 잠재적으로 위험한 화합물을 함유하고 있다는 것을 의미하며, 이는 요리 과정에서 맛, 냄새 또는 영향을 받을 수 없습니다. 이 독소를 충분히 섭취하면 심장 수축, 감각 변화 또는 심지어 마비를 유발할 수 있는 신경학적 영향을 초래할 수 있습니다.

이러한 이유로 성어는 거의 잡히지 않고 제공됩니다. 그러나 올바른 조건에서 어린 송곳니 참치는 통조림으로 만들어 얼리거나 청새치와 같은 더 가치 있는 먹이를 잡기 위한 미끼로 사용할 수 있습니다.

알고 계셨나요?

송곳니 참치는 일본 남부의 오키나와와 같은 섬에서 가장 흔하게 발견됩니다. 그들을 찾을 수 있는 다른 적절한 장소로는 몰디브, 니코바르 제도, 발리뿐만 아니라 인도양과 산호해 전역의 다른 장소가 있습니다.

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• • 황다랑어

가격: 파운드당 $30

최대 무게: 400파운드

육류: 연분홍, 건조, 단단함

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사진 출처: 위키미디어 커먼즈

황다랑어는 일반적으로 "아히"로 알려져 있으며 회, 스시 토핑, 스테이크 및 고명으로 레스토랑에서 자주 판매됩니다. 이 참치는 옅은 분홍색을 띠며 살이 건조하고 단단하며 다른 부위에 비해 지방 함량이 눈에 띕니다. 하지만 여전히 참다랑어보다 훨씬 가늘습니다(아래 참조). 전반적으로 그 맛은 "참치" 맛이 더 많이 나며 고기가 많은 대안보다 품질이 낮은 것으로 간주됩니다.

일반적이지만 고품질 황다랑어는 파운드당 $30 이상일 수 있습니다. 몸은 어둡고 금속성 은색이며 물고기의 이름을 딴 노란색 가슴 지느러미와 꼬리 지느러미가 눈에 띕니다. 황다랑어는 다양한 요리 재료로 알려져 있으며 굽거나, 굽거나, 굽거나, 훈제해도 맛이 좋습니다. 올바른 조각은 회나 스시로 날 것으로 먹을 수도 있습니다. 횟감 등급이 표시된 참치를 꼭 사세요. 다른 것은 "기타"로 표시되며 생으로 먹어서는 안 됩니다.

알고 계셨나요?

황다랑어는 쇠고기 등심처럼 단단하고 조밀하며 하나로 썰 수 있습니다. 야생 황다랑어 또는 아히 참치는 무게가 최대 400파운드에 달할 수 있으며 단백질과 오메가-3 오일(처음부터 "어유"라고 불리는 이유입니다)을 포함하여 수많은 천연 비타민과 미네랄이 들어 있습니다.

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• • 눈다랑어

가격: $64.66/파운드

최대 무게: 400파운드

고기: 밝은 빨간색, 지방질, 단단함

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사진 출처: 고메 푸드 스토어

눈다랑어는 야생에서 최대 400파운드까지 자라며(지금까지 잡힌 것 중 가장 큰 것은 392파운드) 세계 거의 모든 탁 트인 온대 또는 열대 바다에서 헤엄치는 모습을 볼 수 있습니다. 특히 지중해를 제외한 열대 대서양 지역에서 번성합니다. 최대 크기에서 이 물고기는 길이가 8피트이고 길고 뼈가 많은 가슴지느러미가 있습니다.

눈다랑어의 살은 짙은 붉은색으로 거의 보라색에 가깝고 황다랑어보다 지방 함량이 높아 두껍고 기름진 식감이 있어 생선 맛이 덜하고 고기 맛이 납니다. Gourmet Food Store 에서 프랑스령 폴리네시아의 껍질을 벗긴 눈다랑어 필레를 파운드당 $64.66에 구입할 수 있습니다.

알고 계셨나요?

이 품종의 참치는 산소가 적은 물을 포함하여 깊고 차가운 물에서 생존할 수 있습니다. 그들은 또한 가장 낮은 조명 조건에도 적응한 눈의 크고 둥근 수정체 덕분에 어두운 물에서도 훌륭하게 볼 수 있습니다.

그들은 흰색 아랫배가 있는 길고 금속성 파란색 몸체를 가지고 있습니다. 그들은 또한 잡히거나 먹히지 않을 때 야생에서 최대 15년까지 살 수 있습니다.

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• • 참 다랑어

가격: $400/파운드

최대 중량: 1,000파운드

육류: 검붉은색, 지방질, 단단함

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사진 출처: 위키미디어 커먼즈

가장 비싼 참치는 참다랑어입니다 . 참치의 페라리, 이미 탐나는 생선의 절대적인 사치입니다. 세계 최고의 스시 레스토랑에서 사시미나 스테이크로 제공되는 짙은 루비 레드 참치입니다. 그것은 쇠고기만큼 살이 많고 세상의 어떤 생선만큼 단단하고 지방이 풍부하며 풍미가 있습니다.

일본 근해에서 잡힌 참다랑어는 부두에서 현지 시장과 고급 스시 레스토랑으로 바로 경매됩니다. 2013년에는 무게가 489파운드인 이 ​​물고기 중 한 마리가 현지 구매자에게 180만 달러에 팔렸습니다. 2019년 612파운드짜리 참치가 부두에서 300만 달러(파운드당 약 4,900달러에 해당)에 팔렸던 기록적인 가격도 아닙니다.

알고 계셨나요?

참다랑어는 육질이 풍부하고 풍미가 풍부하여 식당에서 생으로 제공하는 경우가 많습니다. 이런 식으로 제공되면 "쿠로 마구로"라고 부릅니다. 최고의 레스토랑은 츠키지 수산 시장에서 판매되는 생선으로 루비색 참치 스테이크를 얻습니다. 이 참치 스테이크는 종종 한 마리에 400파운드가 넘습니다.

보스턴 연안에서 잡은 참다랑어와 같이 다른 곳에서 현지에서 공급되는 값싼 참다랑어는 파운드당 40달러에 불과합니다. 대조적으로 일본 오마 해안에서 어획하는 평균 어획량은 세계 기록을 깨지 않는 경우에도 파운드당 $200-$400입니다.

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테이크 아웃

참치는 세계에서 가장 잘 알려진 저렴한 식품 중 하나일 뿐만 아니라 가장 탐나는 고급 재료 중 하나입니다. 이러한 품질 스펙트럼으로 인해 "참치"라고 말할 때 말하는 참치가 무엇인지 명확히 하는 것이 중요해졌습니다. 날개다랑어 통조림에서 일본 해안에서 떨어진 600파운드의 참다랑어 걸작에 이르기까지 어떤 것이든 될 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이 훌륭한 생선을 모두 맛보고 그 차이를 스스로 배우는 것은 모든 요리사의 꿈입니다.