꼭 먹어봐야 할 21가지 이탈리아 육류

이탈리안 육류

1. 생햄, 프로슈토 크루도

단순히 프로슈토로 알려진 프로슈토 크루도는 이탈리아에서 가장 유명한 절인 고기일 것입니다. Prosciutto는 이탈리아어로 햄을 의미하며 건조 또는 조리된 모든 종류의 햄을 가리킵니다.

 

이탈리아인들은 요리된 버전과 구별하기 위해 단순히 "crudo"라고 부르는 것을 듣게 될 것입니다. Prosciutto crudo는 일반적으로 얇게 썬 건조 경화 돼지 다리입니다.

이탈리아 어디를 가든지 많은 종류의 프로슈토 크루도를 찾을 수 있지만 가장 유명한 종류는 원산지인 Parma에서 이름을 따온 Prosciutto di Parma와 San Daniele del Friuli에서 유래한 Prosciutto di San Daniele입니다. 우디네.

Prosciutto crudo는 Saltimbocca alla Romana와 같은 요리법에 사용할 수 있지만 종종 자체적으로 또는 콜드 컷 보드에서 애피타이저로 제공됩니다. 또한 샌드위치, 피아딘(이탈리아 플랫브레드), 피자 위에 얹어 먹기에도 좋습니다.

2. 익힌 햄, 프로슈토 꼬또

또한 돼지 다리에서 자른 prosciutto cotto 또는 간단히 "cotto"는 일종의 익힌 햄입니다. 크루도와 마찬가지로 프로슈토 꼬또에도 여러 브랜드가 있으며 고기의 질에 따라 크게 3가지로 나뉜다.

이탈리아 슈퍼마켓에서는 일반 익힌 햄, 엄선된 익힌 햄, 고품질 익힌 햄을 찾을 수 있습니다. 

Prosciutto cotto는 crudo보다 다재다능하며 구운 요리법, 파스타 요리 및 피자 위에 자주 사용됩니다. 프로슈토 코토를 사용하여 맛있는 샌드위치와 피아딘을 만들 수도 있습니다.

 

3. 얼룩, 스페크

 

프로슈토 크루도와 비슷해 보일지 모르지만, 반점은 이탈리아 북부 티롤 지역의 특정 콜드컷 스테이플입니다. prosciutto crudo와 비교할 때 주요 차이점은 반점이 훈제되고 일반적으로 더 건조하다는 것입니다. 

이탈리아 전역에서 얼룩을 찾을 수 있지만 북부에서 더 인기가 있습니다. Speck Alto Adige는 speck의 가장 유명한 변형이지만 다른 많은 품종이 있습니다.

반점을 먹는 가장 인기 있는 방법은 전채 요리 또는 "아페리티보"로 다른 절인 고기 및 이탈리아 치즈 와 함께 샤퀴테리 보드에 올려 먹는 것입니다 . Speck은 파스타와 리조또 요리법에도 자주 사용됩니다. 이탈리아에 가면 얼룩과 고르곤졸라 또는 얼룩과 호박을 곁들인 리조또를 맛보세요. 

4. 살라미

 

이탈리아에는 매우 다양한 종류의 살라미 소시지가 있어서 (좋은 의미에서) 압도적인 경우가 많습니다! 지역마다 현지 살라미의 종류가 다르기 때문에 어디를 가느냐에 따라 선택의 폭이 넓습니다.

많은 냉햄이 "살루미"라는 일반적인 범주에 속하지만, 전통 살라메의 경우 다진 고기와 지방을 혼합하고 다양한 향신료와 허브를 첨가하여 만든 크고 절인 소시지를 찾으십시오.

이탈리아에서 가장 인기 있는 살라메 종류로는 살라메 밀라노, 살라메 펠리노, 살라메 웅헤레제, 살라메 나폴리가 있습니다. 이탈리아에 있을 때는 다양한 종류를 자유롭게 실험해 보세요. 샌드위치에 추가하거나, 피아디나를 만들거나, 와인 한 잔과 함께 절인 고기 보드에서 간단히 드세요.

5. 판체타

 

Pancetta는 베이컨과 비슷하지만 다른 나라에서 먹는 것과는 상당히 다르다는 것을 알 수 있습니다. Pancetta는 이탈리아어로 "배"를 의미하며 이름에서 알 수 있듯이 삼겹살에서 자른 고기입니다. Pancetta는 소금에 절여 말리거나 훈제할 수 있습니다.  

pancetta에는 두 가지 주요 유형이 있습니다: arrotolata(롤드) 및 stesa(플랫) Arrotolata는 일반적으로 샌드위치, 피자 토핑 또는 콜드 컷 보드와 같이 다른 절인 고기처럼 제공됩니다.

그러나 Stesa는 돼지 껍질을 사용하거나 사용하지 않고 먹을 수 있습니다. 일반적으로 작은 입방체로 잘려서 파스타, 리조또, 오믈렛과 같은 요리에 첨가됩니다. 까르보나라가 판체타로 만들어지지 않는다는 사실을 기억하세요!

6. 관시알레

많은 비이탈리아인이 관시알레를 베이컨이나 판체타와 혼동하지만 이 콜드컷은 사실 매우 다르며 진정한 이탈리아인이라면 파스타 레시피에서 구안시알레를 판체타로 대체해서는 안 된다고 주장할 것입니다.

 

관시알레는 까르보나라, 아마트리치아나, 그리시아와 같은 인기 있는 파스타 요리의 주요 재료입니다. 판체타보다 지방이 많은 구안시알레는 돼지 볼살로 만듭니다. 이탈리아어로 guancia는 "뺨"을 의미하므로 이름은 guanciale입니다. 

Guanciale는 이탈리아 중부 및 남부에서 인기가 있으며 다른 많은 절인 고기와 마찬가지로 지역에 따라 다양한 종류가 있습니다. 구안시알레는 주로 파스타 소스에 사용되지만 피자 위에 추가하거나 구운 식품에 사용할 수도 있습니다.

7. 코파

세 가지 유형의 콜드 컷이 매우 유사하며 종종 이탈리아인도 혼동하기도 합니다. 이들은 코파, 론자, 카포콜로입니다.

Coppa는 돼지 목 근육으로 만들어지며 일반적으로 3-6개월 동안 양념됩니다. 이 고기를 준비하는 절차는 prosciutto crudo를 만드는 방법과 비슷합니다.

이 목록에 있는 많은 육류와 마찬가지로 이탈리아의 각 지역에는 자체 버전의 코파가 있습니다. 더 인기있는 변형은 Coppa di Parma와 Coppa Piacentina입니다. Coppa는 샌드위치나 샤퀴테리 보드에 적합합니다.

8. 카포콜로

 

Capocollo는 코파와 매우 유사하며 돼지의 같은 부분으로 만들어집니다. Capocollo는 capo(머리)와 collo(목)의 합성어입니다.

그러나 카포콜로와의 차이점은 고기를 오랫동안 익혀야 하기 때문에 준비 과정에 있습니다. 이 고기의 잘 알려진 브랜드는 Apulia 지역에서 만든 Capocollo di Martina Franca입니다. 코파와 마찬가지로 카포콜로는 샌드위치와 샤퀴테리 보드에 좋습니다.

9. 론자

 

세 개의 밀접하게 정렬된 냉햄 중 세 번째인 론자는 뼈를 제거한 후 갈비를 둘러싼 근육으로 만들어지기 때문에 다른 두 냉햄과 다릅니다. Lonza는 주로 Umbria, Lazio, Marche 및 Abruzzo와 같은 이탈리아 중부 지역에서 더 인기가 있습니다.

capocollo와 coppa는 매우 비슷하게 보이지만 lonza는 더 밝은 빨간색, 거의 분홍색을 띠고 각 컷에는 중간에 흰색 개트 부분이 없는 경우가 많기 때문에 구별하기가 더 쉽습니다. 샌드위치나 피자에 추가하거나 아페리티보를 위해 보드에 있는 다른 냉햄과 섞으십시오.

10. 모르타델라 

로마에서 놓칠 수 없는 간식은 모르타델라로 채워진 일반 피자(또는 피자 비앙카) 한 조각인 "pizza e mortazza"입니다.

로마에서 매우 인기가 있지만 mortadella는 원래 볼로냐 출신입니다. 이탈리아 이외의 지역에서는 유사한 콜드컷을 단순히 볼로냐라고 부르며, 그렇게 해서 알고 있을 수도 있습니다. 이탈리아에서도 가장 인기있는 버전은 Mortadella Bologna입니다. 

 

Mortadella는 곱게 간 돼지 고기와 돼지 지방 조각으로 만든 콜드 컷입니다. 클래식 버전 외에도 후추 알갱이, 피스타치오 또는 올리브가 포함된 버전도 있습니다. Mortadella는 모든 샤퀴테리 보드와 맛있는 피자 토핑에 완벽하게 추가됩니다.

11. 라드 

잘

일부 사람들에게는 매력적으로 들리지 않을 수도 있지만 lardo는 일반 돼지 지방, 더 정확하게는 fatback입니다. 이것은 돼지고기의 뒷면에서 발견되며 복부 고기와 달리 더 단단한 고기입니다.

Lardo di Colonnata는 이 냉햄의 가장 유명한 버전이며 원래는 Massa-Carrara 지방에 있는 같은 이름의 토스카나 마을 출신입니다. 이 콜드 컷의 특징은 카라라 대리석으로 만든 대야에서 발생하는 조미료입니다. 

Lardo는 브루스케타에 얇게 썰어 애피타이저로 제공하거나 견과류, 버섯 또는 고르곤졸라 치즈 및 배와 함께 리조또 레시피에 사용할 수 있습니다.

12. 브레사올라

 

Bresaola는 공기 건조, 소금에 절인 쇠고기이지만 돼지 고기, 사슴 고기 또는 말고기로 만든 버전이 있습니다. Bresaola는 이탈리아 북부에서 더 흔하며 가장 유명한 유형은 Bresaola della Valtellina로, 그것이 만들어지는 고산 지역에서 이름을 따 왔습니다.

Bresaola는 샌드위치, 피아딘(piadine), 피자 위에 얹는 전채 요리 및 일부 파스타 요리에 매우 인기 있는 콜드 컷입니다.

브레사올라를 즐기는 방법 중 하나는 아루굴라 샐러드와 파마산 치즈를 곁들인 것입니다. 따뜻한 여름날에 즐길 수 있는 맛있는 샐러드 요리이자 진정으로 상쾌한 식사입니다.

13. '은두자

 

'Nduja는 일반적인 절인 고기가 아닙니다. 이탈리아 남부 칼라브리아 지역의 전형적인 매콤한 소시지입니다.

소시지는 돼지 머리와 기타 고기 부위, 등심, 칼라브리아 칠리 페퍼로 만듭니다. 풍부하고 매콤한 혼합물을 소시지 케이싱에 채우고 훈제합니다.

크림 같은 질감을 감안할 때 빵 한 조각에 발라서 제공하는 완벽한 방법입니다. 그것을 사용하는 또 다른 방법은 매운 파스타를 좋아하는 한 파스타 소스에 추가하는 것입니다.

소시지로 팔거나 항아리에 담아서 파는 것을 볼 수 있습니다. 전통 레시피를 즐기려면 이탈리아에서 과소평가되었지만 아름다운 지역인 칼라브리아를 꼭 방문해야 합니다.

14. 소프레사타

 

Soppressata는 주로 Calabria, Basilicata, Apulia, Abruzzo, Molise 및 Campania 지역에서 주로 이탈리아 중부 및 남부에서 인기있는 특정 유형의 살라미 소시지입니다. Soppressata는 일반적으로 돼지 다리 또는 어깨에서 나온 다진 돼지 고기로 만들어지며 lardo와 pancetta로 채워집니다.

대부분의 이탈리아 절인 고기와 마찬가지로 샤퀴테리 보드 또는 다양한 맛있는 샌드위치에서 다양한 조합의 소프레사타를 찾을 수 있습니다.

15. 쿨라텔로

 

Culatello di Zibello는 원래 파르마(Parma) 지역에서 생산된 염지 고기로 18세기 초로 거슬러 올라갑니다. PDO 제품(원산지 보호 지정)인 culatello는 파르마 지방의 몇 개 마을로 구성된 특정 지역에서 생산됩니다.

또한 준비에 필요한 낮은 온도로 인해 10월에서 2월 사이에만 만들어집니다. 그것의 준비는 실제로 매우 세심해서 Culatello는 판매되기 전에 최소 10개월 동안 양념되어야 합니다. 이러한 한계로 인해 Culatello di Zibello는 매년 5만 개만 만들어집니다.

상상할 수 있듯이, 쿨라텔로는 이탈리아에서 가장 비싼 절인 고기 중 하나이기도 합니다. 그것을 생산하는 마을 중 하나에서 그것을 시도하고 싶다면 자연스럽게 Zibello로 향할 수 있지만 Busseto, Roccabianca, Polesine Parmense, San Secondo Parmense, Sissa, Soragna 또는 Colorno도 시도 할 수 있습니다.

16. 살라미니 알라 카챠토라

 

Salamini alla cacciatora는 특별히 언급할 가치가 있는 다양한 살라메입니다. 그들은 다른 유형의 살라미보다 훨씬 작으며 아마도 이 고기는 사냥 여행 중에 사냥꾼이 가방에 넣어 가지고 다녔던 것으로 추정됩니다. "alla cacciatora"라는 이름은 이탈리아어로 "사냥꾼"을 뜻하는 cacciatore에서 유래되었습니다. 

Salamini alla cacciatora는 작고 말린 소시지처럼 생겼으며 프로슈토 디 파르마 또는 산 다니엘레를 만드는 데 사용되는 것과 동일한 최고급 돼지고기 부위로 만듭니다. 그들은 이탈리아의 중부 및 북부 지역의 전형입니다.

샌드위치, 구운 식품 또는 샤르퀴테리 보드에서 살라미니 알라 카챠토라는 항상 가치 있는 콜드 컷 고기 선택 이상입니다.

17. 치아우스콜로

Ciauscolo는 Macerata 지방의 Marche 지역의 전형적인 이탈리아 살라메 유형이지만 Umbria에서도 인기가 있습니다. 대부분의 종류의 살라메와 달리 치아우스콜로는 부드럽고 퍼질 수 있으며 일반적으로 빵 조각에 발라서 즐깁니다. 

Ciauscolo는 다양한 부위의 돼지고기와 지방을 혼합하여 만들고 화이트 와인, 후추, 마늘로 맛을 냅니다. 양념은 고기를 먹기까지 15일 정도 걸립니다. 원래 버전을 사용하려면 Macerata, Ascoli Piceno 또는 Ancona로 이동하십시오.

18. 코테치노

 

대부분의 사람들은 1년에 한 번, 새해 전날에만 코테치노를 먹습니다. 많은 이탈리아인들에게 이 고기는 사실 새해를 축하하기 위한 필수품이며 전통적으로 새해가 재정적 번영을 가져오기를 바라며 렌즈콩과 함께 요리됩니다.

Cotechino는 돼지 껍질, 지방 및 고기로 채워진 천연 소시지 케이싱으로 만들어지며 일반적으로 덜 정제된 부위로 소금과 향신료 조합으로 맛을 냅니다.

다른 육류와 달리 코테치노는 종종 몇 시간 동안 익혀야 합니다. 준비 시간이 길기 때문에 종종 특별한 경우에만 준비됩니다. 이탈리아에서 새해를 맞이하게 된다면 코테키노 에 렌티키에(cotechino e lenticchie)는 꼭 먹어봐야 할 음식입니다.

19. 잠포네

 

cotechino와 다소 유사한 Zampone은 문자 그대로 돼지 발 또는 더 잘 말하면 어깨, 뺨 및 머리를 포함하여 돼지 고기 혼합으로 채워진 발 껍질입니다.

다진 고기는 소금과 향신료로 간을 하고 족발에 싸서 먹는다. 이 고기의 가장 유명한 버전은 모데나 시에서 만든 Zampone Modena입니다. 실제로 2014년 Castelnuovo Rangone 마을에서 지금까지 만들어진 가장 큰 잠폰의 무게는 1038kg으로 기네스 세계 기록에 올랐습니다!

렌틸콩을 곁들인 잠포네는 새해 전야 식사로 위에서 언급한 더 인기 있는 코테치노의 대안입니다. 그러나 일부 레스토랑에서는 일년 내내 제공합니다. 모데나에 가서 원산지에서 이 요리를 맛보고 싶을 수도 있습니다.

20. 피노치오

 

이번에는 피렌체 지역의 전형적인 살라메의 또 다른 특별한 종류는 피노키오나입니다. 다른 많은 종류의 살라미와 비슷해 보이지만 회향 씨와 적포도주를 추가하면 특히 특별합니다. 이름은 이탈리아어로 "회향", finocchio에서 유래했습니다. 

중세 시대에 회향 씨앗은 더 비싼 후추 대신 살라미 소시지에 사용되었습니다. 전설에 따르면 살라미 소시지에 회향을 추가하면 와인 맛이 더 좋아지기 때문에 품질이 낮은 와인의 맛을 가리기 위해 와인 시음 직전에 피노키오나를 제공했습니다. 

투스카니에 있을 때는 피노키오나와 적포도주 한 잔이 포함된 샤르퀴테리 보드와 함께 아페리티보를 드십시오. 전설이 사실이라면 어떤 와인을 선택하든 피노키오나 후에는 놀라운 맛이 날 것입니다!

21. 포르케타

마지막으로 이탈리아에서 꼭 먹어봐야 할 고기는 포르체타입니다. 라치오 지역에서 특히 인기 있는 포르체타는 마늘, 후추, 허브로 양념한 돼지고기 구이입니다.

9월에 로마에 가면 Porchetta Feast를 위해 인근 마을인 Ariccia를 방문하세요. 아리차는 포르체타의 고향이라 축제를 놓치더라도 1년 내내 전통 고기를 맛볼 수 있다. 

 

포만감 있는 간식으로 포르체타 샌드위치를 ​​즐기거나, 단독으로 먹거나, 구운 감자나 구운 야채와 함께 이 맛있는 고기를 드셔보세요.