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이탈리아 치즈
부드러운 이탈리안 치즈
1. 고르곤졸라
세계적으로 유명하지만 고르곤졸라 치즈는 전통적으로 이탈리아 북부 지역인 롬바르디아와 피에몬테에서 생산됩니다. 치즈는 현재 밀라노 대도시의 일부인 고르곤졸라라는 같은 이름을 가진 도시에서 발명된 것으로 추정됩니다. 그러나 오늘날까지 다른 마을에서는 여전히 고르곤졸라의 진정한 발상지라고 주장하고 있습니다.
결이 있는 이 블루 치즈는 곰팡이인 Penicillium glaucum의 포자를 첨가하여 우유로 만듭니다. 달콤하거나 매운 두 가지 주요 종류가 있습니다.
아페리티보 와인 한 잔과 함께 드시거나 피자 위에 올려 드셔보세요! 사실 고르곤졸라, 모짜렐라, 폰티나, 파르미지아노 레지아노를 얹은 유명한 4치즈 피자(콰트로 포르마지)를 구성하는 치즈 중 하나입니다.
2. 스콰쿠론
scquacquerone과 피아 디나
Squacquerone은 전통적으로 Emilia-Romagna의 치즈이며 특히 Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini, Bologna 및 Ferrara에서 인기가 있습니다.
이 부드럽고 크리미한 치즈는 편육과 치즈로 속을 채운 전통적인 Emilia Romagna 플랫브레드인 piadina romagnola에 매우 인기 있는 속입니다.
그러나 파스타에서 리조또, 샐러드에 이르기까지 다양한 조리법으로 스쿠아케론을 먹을 수도 있습니다. 이 유형의 치즈는 Emilia Romagna에서 꼭 맛봐야 할 치즈입니다.
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3. 마스카포네
마스카포네는 티라미수 의 주요 재료 중 하나로 더 잘 알려져 있습니다 . 이 부드럽고 크리미하며 약간 신맛이 나는 치즈는 롬바르디아 지역이 원산지이며 중세 시대로 거슬러 올라갑니다.
독특한 풍미와 크리미한 질감으로 매우 다재다능하며 달콤하고 짭짤한 요리에 쉽게 사용할 수 있습니다. 마스카포네는 주로 치즈케이크와 무스를 포함한 디저트에 사용되지만 더 크리미한 질감을 만들기 위해 마스카포네를 사용하는 리조또 레시피도 찾을 수 있습니다.
4. 리코타
리코타 치즈는 이탈리아 전역에서 볼 수 있지만 특히 이탈리아 중부와 남부에서 인기가 있습니다. 이 유형의 치즈는 소량의 우유를 첨가하여 치즈 생산의 부산물인 유청으로 만들어집니다.
이탈리아 남부에서 인기 있는 리코타의 한 종류는 캄파니아, 라치오, 풀리아, 몰리세에서 만든 리코타 디 부팔라 캄파나 DOP입니다. 그러나 Lazio에는 양유 유청으로 만든 자체 Ricotta Romana DOP도 있습니다.
신선한 리코타는 유통기한이 짧고 섬세한 맛으로 인해 매우 다재다능합니다. Ricotta는 라비올리의 인기있는 충전재이며 종종 디저트에 사용됩니다.
로마에 있을 때는 유태인 게토의 crostata ricotta e visciole을 꼭 드셔보세요. 많은 인기 있는 케이크도 리코타와 배 또는 리코타와 초콜릿으로 만듭니다.
5. 스트라키노
Lombardy, Piedmont, Veneto 및 Liguria 지역의 전형적인 stracchino는 매우 부드럽고 크림 같은 치즈입니다. 너무 부드러워서 퍼지기 쉽습니다.
그 이름은 치즈가 생산되는 방식과 관련된 독특한 기원을 가지고 있습니다. stracch'는 롬바르드 방언으로 '피곤하다'는 뜻으로 여름이 끝날 무렵 산간 목초지에서 돌아온 지친 소의 우유로 만든 치즈가 더 지방이 많고, 더 산성.
빵에 바르거나, 파스타 요리에 녹이거나, 파이나 패스트리와 같은 구운 식품에 사용할 수 있습니다.
6. 로비올라
Lombardy 지역의 또 다른 전형적인 치즈 유형은 원래 Asti와 Alessandria의 도시에서 온 robiola입니다. stracchino와 매우 유사한 robiola는 소, 염소 및 양의 우유를 혼합하여 만듭니다.
이 지방이 많고 크림 같은 치즈는 Piedmont와 Aosta Valley 지역에서도 매우 인기가 있습니다. stracchino와 마찬가지로 robiola는 널리 퍼지지만 파스타 요리, 리조또 및 디저트에도 사용할 수 있습니다.
robiola와 speck, 또는 채식주의자인 경우 트러플을 곁들인 리조또는 robiola를 즐기고 요리의 질감을 실제로 향상시키는 방법을 감상하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
세미 소프트 이탈리안 치즈
7. 탈레지오
이 유형의 치즈는 베르가모 지방과 레코 지방 사이에 있는 발 탈레지오(Val Taleggio)의 원산지인 알프스 계곡에서 이름을 따왔습니다.
세미 소프트 치즈는 껍질을 세척하여 강한 맛을 냅니다. Taleggio는 로마 시대부터 있었고 19세기 후반까지 Val Taleggio에서만 독점적으로 생산되었습니다.
알프스에서 스키를 타거나 알프스 마을을 방문한다면 폴렌타와 녹은 탈레지오를 먹어봐야 합니다. 치즈는 또한 일반적으로 배, 반점(경화 햄), 견과류 또는 라디키오(이탈리아 치커리)와 함께 리조또에 사용됩니다. 또는 적포도주 한 잔과 함께 치즈 보드에서 시도해보십시오. 신성한!
8. 스카모르자
이 배 모양의 치즈는 이탈리아 파스타 필라타에서 '스트레치드 커드'라고 알려진 동일한 기술로 만든 모짜렐라의 가까운 친척입니다.
스카모르자에는 신선하거나 훈제된 두 가지 주요 품종이 있습니다. 이탈리아 전역에서 스카모르자를 찾을 수 있지만 남부, 특히 Apulia, Campania, Molise, Basilicata 및 Calabria에서 더 인기가 있습니다.
Scamorza는 모짜렐라 대신 구운 요리에 자주 사용됩니다. 훈제 버전은 더 강한 풍미를 더하는 반면 신선한 스카모자는 더 섬세한 맛을 가집니다. Scamorza는 또한 샌드위치와 샐러드에 훌륭한 첨가물입니다.
9. 모짜렐라
이탈리아에서 가장 유명한 치즈 중 하나는 전 세계는 말할 것도 없고 이탈리아 전역에서 찾을 수 있습니다. 하지만 소젖으로 만든 모짜렐라가 실제로는 '피오르 디 라떼'(fior di latte)라고 불리는 것은 잘 알려지지 않은 사실입니다.
이 치즈는 만든 지 며칠 이내에 신선한 상태로 제공되어야 합니다. 정통 모짜렐라는 버팔로 우유로 만들어지며 가장 인기있는 버전은 Mozzarella di Bufala Campana DOP입니다. 전통적으로 Campania 지역에서 생산되지만 Lazio와 Apulia의 일부 지역에서도 생산됩니다.
무한한 방법으로 모짜렐라를 먹을 수 있습니다. 토마토와 바질을 곁들인 카프레제 샐러드, 절인 햄과 함께 신선하게 드시거나 피자 위에 녹이거나 다양한 구운 요리에 드십시오. 나폴리에 가면 모짜렐라로 속을 채운 튀긴 샌드위치인 카로짜에 모짜렐라를 드셔 보세요. 실망시키지 않을 것입니다!
10. 부라타
Burrata는 모짜렐라와 유사한 치즈의 일종으로, 또 다른 크리미하고 조각난 치즈인 stracciatella로 채워져 있습니다. 본질적으로 부라타는 기본적으로 더 많은 치즈로 채워진 치즈를 먹는 것입니다!
Burrata는 Apulia 지역, 특히 Andria시의 전형입니다. 신선한 치즈의 일종으로, 생산 후 최대 2일 이내에 먹어야 하며, 바람직하게는 차가운 요리로, 절인 햄과 함께, 피자 위에 얹거나, 샐러드에 넣거나, 단독으로 먹어야 합니다. 일부 파스타 요리법에서도 찾을 수 있습니다.
부드러운 원반 모양으로 판매되며, 자르면 크리미한 필링이 뿜어져 나오는데, 치즈를 좋아하는 사람이라면 누구나 볼 수 있는 장엄한 광경입니다!
11. 폰티나
이탈리아 북부 아오스타 계곡의 상징인 폰티나는 12세기부터 이탈리아 알프스에서 전통적으로 생산되는 반연질 치즈다.
오늘날 폰티나는 이탈리아의 많은 지역과 미국, 프랑스, 아르헨티나를 포함한 다른 국가에서도 생산됩니다.
오리지널 폰티나는 향이 진하고 잘 녹는다. Fontina는 Aosta Valley의 전형적인 퐁듀의 기반이며 종종 폴렌타와 함께 제공됩니다.
가장 유명한 레시피는 토마, 버터, 우유라고 불리는 또 다른 유형의 치즈인 폰티나로 만든 폴렌타 콘시아 발도스타나입니다.
12. 카시오리코타
cacio (치즈를 의미)와 ricotta의 혼합, cacioricotta는 기술의 조합을 통해 만들어집니다. 카시오리코타를 준비할 때 대부분의 치즈에서 일반적으로 실행되는 것처럼 우유를 응고하고 걸러내는 대신 유청을 혼합물에 보관합니다.
그 결과 반쯤 부드러운 치즈가 만들어지지만 카시오리코타의 다양한 변형이 더 단단한 질감으로 만들어질 수 있습니다.
Cacioricotta는 이탈리아 남부, 특히 Campania, Lazio, Basilicata, Calabria 및 Apulia에서 인기가 있습니다. 가장 유명한 버전은 염소 우유로 만든 Cacioricotta del Cilento입니다. 이 유형의 치즈는 종종 파스타 요리 위에 갈아서 얹기도 하지만 그 자체로 먹기도 합니다.
13. 프리모 세일
프리모세일(Primosale)은 말 그대로 '첫 번째 소금'을 의미하며 페코리노 치즈의 첫 번째 숙성 단계를 의미합니다.
짐작하셨겠지만 양의 우유로 만들어지며 치즈는 일반적으로 시칠리아와 사르데냐에서 발견됩니다. 이 유형의 치즈는 종종 샐러드에 추가되지만 그릴에 굽거나 파스타나 리조또에 추가할 수도 있습니다.
인기 있는 시칠리아 레시피는 오븐에 굽거나 튀긴 빵가루를 입힌 프리모 판매로 구성되어 있습니다.
세미하드 및 하드 이탈리안 치즈
14. 아지아고
전통적으로 Vicenza 시 근처의 Asiago 고원에서 생산되는 치즈인 asiago 치즈는 신선하거나(Pressed Asiago) 숙성된(Asiago d'Allevo) 치즈입니다. 이 유형의 치즈는 이탈리아 북부, 특히 Veneto와 Trentino-Alto Adige에서 매우 인기가 있으며 매우 다양합니다.
이탈리아에서는 일반적으로 식사가 끝날 때 신선한 과일과 함께 asiago를 즐기거나 와인 한 잔과 함께 아페리티보를 마십니다. 얇게 썬 아시아고는 샌드위치로도 좋고 강판에 간 것은 맛있는 파스타 토핑을 만들 수 있습니다.
15. 카시오카발로
이 유형의 치즈는 일반적으로 이탈리아 남부 지역, 주로 Apulia, Molise, Basilicata 및 Calabria에서 생산됩니다. 눈물 모양과 딱딱한 껍질로 알아볼 수 있습니다.
문자 그대로 '말 치즈'로 번역되지만 많은 사람들은 그 이름이 이 치즈가 숙성되는 방식을 의미한다고 믿습니다. 이 과정에는 두 개의 치즈 블록을 함께 묶고 빔 위에 '카발로'로 매달아 놓는 과정이 포함됩니다.
온화하고 다소 짠 맛으로 사랑받는 caciocavallo는 많은 요리법에 사용됩니다. 일반적으로 구워먹지만 그 자체로도 즐길 수 있습니다. 찾아봐야 할 인기 있는 요리는 애피타이저와 메인 식사로 모두 제공되는 구운 caciocavallo입니다.
16. 페코리노
많은 사랑을 받는 페코리노 치즈는 다양한 치즈로 이탈리아 전역에서 즐깁니다. 그러나 가장 인기 있는 변형은 Pecorino Romano DOP(라치오), Pecorino Toscano DOP(토스카나), Pecorino di Norcia(움브리아), Pecorino Siciliano DOP(시칠리아) 및 Pecorino Sardo DOP(사르디니아)입니다.
치즈의 이름은 양을 뜻하는 이탈리아어 'pecora'에서 유래한 것으로 양젖으로 만든 치즈입니다. 강하고 톡 쏘는 맛으로 인해 이탈리아 밖에서 가장 인기 있는 이탈리아 치즈 중 하나가 되었습니다.
페코리노를 먹을 지역을 고르라면 아마도 라치오로 가야 할 것입니다. 로마는 배와 호두와 함께 식사 끝에 제공될 수 있는 페코리노로 유명하지만 유명한 전통 요리를 만드는 데도 사용됩니다.
Pecorino는 까르보나라, 아마트리치아나, 카시오 에 페페, 그리시아와 같은 꼭 시도해야 할 파스타 요리의 주요 재료로 유명합니다.
17. 파르미지아노 레지아노
유일한 오리지널 파마산인 Parmigiano-Reggiano는 볼로냐와 만토바에서도 생산되지만 주로 Modena, Reggio Emilia 및 Parma의 Emilia-Romagna 지역의 전형입니다.
Parmigiano Reggiano라는 이름은 전통적으로 Parma(Parmigiano) 및 Reggio Emilia(Reggiano) 지방에서 만들어지는 치즈의 기원을 나타냅니다.
Parmigiano는 최소 12개월 동안 숙성되어야 하지만, 많은 추가 숙성 버전은 18개월에서 3년 사이의 기간 동안 숙성됩니다!
이탈리아에서 매우 인기 있는 치즈로, 고소하고 고소한 맛으로 유명하며 종종 파스타 위에 추가되며 가지 파르미지아나 또는 라자냐와 같은 요리법에 사용됩니다. 이탈리아인들은 종종 식사 마지막에 파르미지아노를 먹습니다.
18. 그라나 파다노
Grana Padano는 Parmigiano Reggiano의 경쟁자로 간주됩니다. 그리고 많은 사람들이 파마산 치즈와 그라나 치즈가 같다고 생각하지만, 진정한 이탈리아인들은 그들이 가장 확실하지 않다는 것을 재빨리 지적할 것입니다!
Grana Padano는 전통적으로 Po River Valley(Val Padana), 주로 Lombardy, Piedmont, Trentino Alto Adige, Veneto 및 Emilia-Romagna 지역 출신입니다.
레귤러 그라나 파다노는 최소 8개월, 그라나 파다노 리세르바는 20개월 정도 숙성됩니다.
그라나 파다노는 단독으로 먹거나 샐러드에 넣거나 파스타 위에 갈아서 먹을 수 있습니다. 이탈리아, 특히 로마에서 인기 있는 요리는 볶은 쇠고기 조각, 아루굴라, 깎은 그라나, 때로는 체리 토마토로 만든 straccetti rucola e grana입니다. 이것은 모든 영광에서 grana padano를 즐길 수있는 좋은 방법입니다.
19. 프로볼로네
이탈리아에서 가장 인기 있는 두 가지 유형의 프로볼로네는 캄파니아 지역의 전형적인 프로볼로네 델 모나코 DOP와 롬바르디아, 베네토, 에밀리아-로마냐 및 트렌토 일부를 포함하는 포 강 계곡의 프로볼로네 발파다나 DOP입니다.
프로볼로네는 반경성 치즈로 다양한 종류가 있어 달거나 톡 쏘거나 약간 매울 수 있습니다. 프로볼로네는 오븐에 굽거나, 그릴에 굽거나, 파스타 위에 얹거나, 리조또에 넣거나, 고기 요리 위에 녹이는 등 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다.
20. 리코타 살라타
Ricotta salata는 단단한 치즈의 일종이며 신선한 변종보다 유통 기한이 훨씬 깁니다. 신선한 리코타에서 추출한 이 다양한 리코타는 압착, 소금에 절이고 최소 3개월 동안 숙성됩니다.
이탈리아 남부 지역의 전통인 리코타 살라타는 파마산 대신 파스타 요리의 토핑으로 매우 인기가 있습니다. 리코타 살라타로 만든 전통적인 파스타 레시피는 치즈와 함께 토마토, 가지, 바질로 만든 파스타 알라 노르마입니다.
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