스위스의 그뤼에르(Gruyères) 마을 이름을 딴 그뤼에르 치즈는 옅은 노란색을 띠고 풍부하고 크리미하며 약간 견과류 맛이 나는 단단한 치즈입니다. 그것은 치즈를 만드는 데 사용되는 박테리아에 의해 방출되는 기포에 의해 형성되는 스위스 치즈의 특징인 몇 개의 작은 구멍 또는 "눈"을 특징으로 합니다. Gruyère는 다른 종류의 스위스 치즈에 비해 눈이 적고 작습니다.
잘 녹는 치즈
모든 치즈가 요리할 때 끈적끈적해지는 것은 아니지만 그뤼에르는 레시피의 최종 결과가 맛있고 크리미해야 할 때 사용하기에 이상적인 치즈입니다. 그리고 그것은 그것이 만들어지는 방식 때문입니다. 치즈는 우유로 시작하여 응고된 다음 응유가 분리되고 압착되어 과도한 물이 배출됩니다. rennet이라는 효소의 조합으로 응고된 치즈는 녹는 반면 산으로 응고된 치즈(리코타 또는 퀘소 프레스코 )는 전혀 녹지 않습니다.
그리고 그 범주 내에서 주어진 치즈가 얼마나 잘 녹는지는 물 대 지방 비율과 관련이 있습니다. 일반적으로 수분 함량이 높은 치즈는 잘 녹는 반면, 건조 치즈는 잘 녹지 않거나 단순히 지방 웅덩이로 분리됩니다. 또한 치즈는 오래 숙성될수록 건조해집니다. 따라서 다시 모든 조건이 같다면 더 젊고 신선한 치즈가 일정 기간 동안 숙성된 치즈보다 더 잘 녹을 것입니다.
대체 그뤼에르
오늘날 Gruyère는 가장 저렴한 치즈는 아니지만 대부분의 식료품점에서 널리 구할 수 있습니다. 상점에 치즈 카운터가 있는 경우 직원이 특정 크기의 조각을 잘라줄 것이므로 필요하지 않은 Gruyère에 비용을 지불할 필요가 없습니다.
그래도 그뤼에르 치즈를 대체할 치즈가 필요하다면 레시피에 따라 에멘탈, 야를스버그, 보포르, 콩테 또는 라클렛을 시도해 볼 수 있습니다. 소량의 치즈를 대체하려는 경우 그다지 중요하지 않을 수 있습니다. 그러나 몇 컵의 치즈가 필요한 경우(예: 퐁듀를 만드는 경우) 일반적인 "미국식" 스위스 치즈가 최선의 방법일 수 있습니다. 녹여야 하는 레시피에 사용할 계획이라면 수분 함량이 높은 치즈인지 확인하세요.
쉬운 크로크 무슈
그뤼에르 치즈를 처음 접한다면 크로크 무슈는 이 풍미 가득한 치즈를 소개하기에 완벽한 레시피입니다. 쉬운 크로크 무슈 샌드위치를 만들려면 빵 두 조각으로 시작하고 양면에 버터와 디종 머스타드를 바르십시오. Gruyère를 그릇에 넣고 베샤멜 소스를 충분히 섞어 치즈를 적신 다음 이 치즈 혼합물을 빵 한 조각에 숟니다. 두 번째 슬라이스에 햄 슬라이스를 놓습니다. 빵이 황금빛 갈색이 될 때까지 반쪽을 함께 가져오고 뜨거운 팬이나 철판에서 요리합니다. 중간에 뒤집어 양면이 익고 치즈가 녹습니다. 파리에서는 더 많은 베샤멜로 덮인 샌드위치를 제공하고 나이프와 포크로 먹지만 이 버전은 다루기가 훨씬 쉽습니다.