여러 가지 새우의 종류와 크기에 대하여

슈퍼마켓에서 해산물 코너를 둘러보면 새우는 그저 새우일 뿐인 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 여러 종류와 크기가 있습니다.

 

 

 

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전 세계적으로 최소 300종의 새우가 있지만 상업적으로 이용 가능한 것은 극히 일부에 불과합니다. 그들은 분홍색, 흰색, 갈색 및 빨간색의 몇 가지 범주로 요약됩니다. 맞습니다. 분홍 새우 또는 흰 새우는 실제로 여러 종류 중 하나일 수 있습니다.

예를 들어, 상점에서 볼 수 있는 흰 새우는 일반적으로 태평양 흰 새우 또는 흰 다리 새우입니다. 핑크 새우는 걸프 핑크 새우, 메인 새우, 북부 새우, 오레곤 핑크 새우 또는 남부 핑크 새우일 수 있습니다. 그러나 다양성에도 불구하고 일부는 다른 것보다 낫습니다. 찾아야 할 몇 가지 위험 신호와 요리에 적합한 새우를 고르는 데 도움이 되는 몇 가지 기본 요령이 있습니다.

표준 크기

 

신선하든 냉동하든 새우를 구입할 때 크기 지정은 표준이 아니며 파운드당 개수를 사용하는 것이 가장 좋습니다 . 냉동 새우 포장에 41/50이 표시되면 파운드당 41~50마리의 새우가 있다는 의미입니다. U15는 파운드당 새우가 15마리 미만임을 의미합니다. 파운드당 새우가 적을수록 크기가 커집니다. 간략한 개요는 다음과 같습니다.

크기파운드당 계산

엑스트라 콜로설	인/10
슈퍼 거대	U/12
거대한	인/15
엑스트라 점보	16/20
거대한 것	21/25
특대	26/30
크기가 큰	31/40
중간	41/50
작은	51/60
매우 작은	61/70
샐러드 스타일	71+

 

 

새우의 종류

• 흰새우 : 핑크새우보다 단맛이 더 많지만 맛이 더 좋은 경향이 있습니다. 또한 중국 흰 새우와 멕시코 흰 새우는 양식 종이며 자연산이 아닙니다(보통 지속 가능성이 떨어짐).
• 분홍 새우 : 이들은 일반적으로 해산물 카운터 뒤에서 볼 수 있는 작은 분홍 새우입니다. 날 것일 때 분홍색이므로 이름이 붙여졌습니다.
• 돌새우 : 단단한 껍질에서 시작하지만 판매되기 전에 일반적으로 껍질이 벗겨집니다. 탱탱한 식감 때문에 랍스터와 비교되는 경우가 많으며, 랍스터를 대체할 수 있는 저렴한 단백질입니다.
• 갈색 새우 : 흰색과 분홍색 새우보다 미네랄 풍미가 더 많고 더 많은 요오드를 함유할 수 있습니다. 일단 요리되면 분홍색으로 변하고 검보와 같은 요리에 일반적으로 사용됩니다.
• 로열 레드 쉬림프 : 선명한 붉은색을 띤다고 해서 붙여진 이름으로, 풍부한 맛과 단단한 식감 때문에 종종 랍스터와 비교되기도 합니다.
• 타이거 새우 : 이 작은 친구들은 줄무늬가 특징이며 실제로 상당히 커질 수 있지만 양식되는 경향이 있으며 지속 가능하지 않습니다.

 

신선 대 냉동

대형 체인 식료품점의 해산물 카운터 뒤에 보이는 새우는 모두 IQF(개별급속냉동)일 가능성이 높습니다. IQF는 냉동실에 보관할 때 식감을 높이고 얼음 입자를 작게 유지하기 위해 수확 직후에 사용하는 가공 방법입니다.

새우는 또한 큰 얼음 블록에서 얼릴 수 있습니다. 시장의 구매자에게 이것은 그들이 당신의 눈앞에서 해동되고 있다는 것을 의미합니다. 그들의 신선도는 태그에 표시되지 않는 한 환상이므로 냉동 패키지를 구입하는 것이 좋습니다. 유일한 예외? 근처에 신선한 해산물이 있는 지역에 살고 있다면 진정으로 신선하고 살아있는 새우를 판매하는 현지 항구나 상점이 있을 수 있습니다.

 

 

영양 성분

USDA 식품 데이터베이스에 따르면 새우 3온스에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 단백질 20g
• 지방 0.24g
• 0.17g의 탄수화물
• 칼슘 60밀리그램
• 마그네슘 33밀리그램
• 94 밀리그램 나트륨

지속가능한 새우란?

미국산 자연산 새우가 가장 지속 가능합니다. 새우가 어디에서 왔는지 파헤쳐 본다면 작은 그물과 덫으로 새우를 잡기를 원할 것입니다(많은 해외 ​​어부들은 길에 있는 모든 것을 쓸어버리는 거대한 그물을 사용하여 다른 해양 생물과 서식지를 파괴합니다). "야생 수입 새우"가 보이면 그렇게 잡혔을 가능성이 높습니다.

해외에서 수입된 양식 새우는 또 다른 위험 신호로, 규제 부족으로 인해 결국 오염되는 해안 지역을 제거하는 결과일 가능성이 높습니다. 결론: 수입품이라면 아마도 지속 가능하지 않을 것입니다.해산물 시계모든 물고기를 지속 가능하게 잡을 때 유용한 리소스입니다.