멕시코 음식에 감탄을 자아내는 21가지 멕시코 향신료(고추, 씨앗, 허브, 소금)

이 멕시코 향신료로 멕시코 음식을 독특하고, 달콤하고, 매콤하고, 놀라운 풍미로 만드는 데 도움이 되는 마법의 재료에 대해 자세히 알아보고 가정 요리에 사용하도록 영감을 얻을 수도 있습니다.

멕시코 요리는 향기로운 허브, 꽃, 꿀, 소금, tequesquite , achiote, 칠리 페퍼 및 식초 를 포함한 다양한 재료를 요리에 통합하는 오랜 역사를 가지고 있습니다 . 전통적으로 이것은 스튜를 더 맛있고 소화하기 쉽게 만들기 위해 수행되었으며 시간이 지나면서 다른 많은 음식에 사용되었습니다.

따라서 멕시코 음식의 맛을 그토록 맛있게 만드는 요인에 대해 더 알고 싶거나 집에서 직접 멕시코 요리를 개선하고 싶다면 요리의 가장 중요한 20가지 향신료를 조명하는 매혹적인 여행을 저와 함께 시작하세요.목차

 

멕시코 향신료

 

 

고추

1. 세라노

세라노 라는 이름은 멕시코 중부 산악 지역에서 유래되었습니다. 멕시코 요리법에서 특정 유형의 칠리 페퍼 또는 "그린 칠리"를 언급하지 않는 경우 레시피에서 세라노를 요구한다고 가정합니다 .

 

Scoville 척도(열 수준 측정)에 따라 10,000-25,000 SHU를 거침없이 등록하는 세라노 고추는 날 것으로 먹거나, 요리하거나, 굽거나, 튀길 수 있습니다. 잘게 썰어 다른 재료와 섞어 아보카도 소스와 같은 소스를 만들 수도 있습니다.

사실, 멕시코인들은 가족 모임에서 세라노 고추를 통째로 식탁에 올려놓기도 합니다. 그래서 각자가 메인 요리를 먹는 사이에 하나씩 가져다가 조금씩 갉아먹을 수 있습니다.

2. 할라피뇨

멕시코 요리의 대명사인 jalapeño는 세계에서 가장 널리 사용되는 칠리 품종 중 하나입니다. Jalapeños는 일반적으로 약 2,000-8,000 SHU를 등록하는데, 이는 다른 많은 고추에 비해 순하지만 여전히 요리에 상당한 양의 열을 더할 수 있음을 의미합니다.

Jalapeños는 익었을 때 붉은 색을 띠고 후추는 Veracruz의 수도 인 Xalapa에서 그 이름을 얻었습니다. 후추는 멕시코에서 처음 재배되었으며 오늘날까지도 엄청난 양이 재배되고 있습니다.

해당 국가의 어느 지역에 있는지에 따라 이름이 바뀝니다. 예를 들어, 일부 지역에서는 칠레 쿠아레스메뇨 라고 불리며 , 다른 많은 것들 중에서 크고 정맥이 많은 칠레 알레그리아 와 같은 다양한 유형의 할라피뇨 고추 도 있습니다 . 멕시코 요리.

3. 포블라노

포블 라노 칠리라는 이름은 푸에블라의 테우아칸 계곡에서 수 세기에 걸쳐 재배된 것에서 유래했습니다. 원추형 모양과 물결 모양의 가장자리가 있는 살이 많고 큰 고추입니다. 피부는 일반적으로 짙은 녹색이며 빛을 받으면 반짝거립니다. 이 사랑받는 고추는 특별히 맵지 않은 독특한 맛을 가지고 있습니다.

1,000-2,000 SHU의 등급은 여전히 ​​약간의 열을 포장하면서도 멕시코 요리에서 가장 순한 칠리 중 하나입니다. 이 칠리는 녹색으로 변하면 일반적으로 사용되며 인기 있는 방법은 크림과 치즈를 얇게 썬 것입니다.

숙성되면 포블 라노 고추는 붉은색으로 변하고 두더지의 핵심 재료인 칠레 안초 (넓은 고추)가 됩니다.

 

4. 칠레 데 아르볼

이 식물의 형태와 다른 칠리 식물보다 키가 크다는 사실이 이 멕시코 칠리의 이름인 칠레 데 아르 볼(chile de árbol ) 또는 "나무 칠리"가 된 이유일 가능성이 높습니다.

많은 테이블 소스의 전형적인 재료인 칠레 드 아르볼은 열에도 불구하고 통째로 먹을 수 있으며 많은 스튜에 흔히 포함됩니다.

칠리는 15,000-30,000 SHU 사이의 등급을 매길 수 있으며, 이는 사용되는 소스와 스튜에 심각한 열을 담을 수 있음을 의미합니다.

5. 하바네로

 

매우 매운 칠리인 평균적인 하바네로는 100,000-350,000 SHU 사이에 등록되어 일반적으로 8,000 SHU 이하로 평가되는 jalapeño 또는 chipotle과 같은 것을 왜소하게 만듭니다.

하바네로 고추는 쿠바의 하바나에서 유래한 것으로 생각되며 정복자에 의해 전래되었습니다 . 그러나 최근 연구에서는 유카탄에서 이 식물의 많은 야생 표본을 발견하여 연구원들이 이 식물이 줄곧 멕시코에 있었을 것이라고 믿게 했습니다.

하바네로 는 녹색 또는 노란색일 때 먹을 수 있지만, 많은 사람들은 주황색으로 변하면 더 복잡한 풍미 프로필과 함께 더 풍미가 좋아진다고 믿습니다.

Habenero는 신선하거나 날것으로 먹거나 굽거나 익혀서 먹을 수 있습니다. xnipec 소스를 만들기 위해 종종 생으로 다지고 , 양파 조각과 레몬 주스와 섞고, 매운 소스에 많이 사용하기 위해 갈아서 사용합니다. 때때로 멕시코 요리사는 요리에 하바네로 고추를 찍어 추가 향신료를 추가하기도 합니다.

6. 만자노

칠리 만자노 또는 "사과 칠리"는 모양이 사과와 매우 유사하기 때문에 그렇게 불립니다. 그것은 땀을 유발하는 12,000-30,000 SHU를 등록하여 jalapeño 와 같은 것보다 훨씬 더 뜨겁습니다 .

모양과 크기가 사과와 비슷할 뿐만 아니라 만자노는 굉장한 열기와 함께 미각에 미묘한 과일 향과 시트러스 향을 선사합니다. 이 청고추는 익으면서 노란색으로 변하는 경우가 많지만 일부는 빨간색으로 변하기도 합니다.

Michoacán에서는 manzano 고추가 종종 피클과 마리네이드에 사용됩니다. 멕시코 주 주민들은 고기나 치즈로 속을 채우는 것을 좋아합니다. CDMX에 있는 동안 고추를 얇게 썰어 양파와 섞어 타코에 곁들입니다.

 

7. 칠라카

칠 라카 고추는 길이가 20cm에 이르는 길고 가는 고추입니다. 일반적으로 짙은 녹색 또는 매우 짙은 갈색이며 신선하거나 건조하게 먹을 수 있습니다.

이 고추의 건조한 형태는 칠레 파시야 또는 "검은 고추"로 알려져 있습니다. 멕시코인들은 일반적으로 칠라카 고추를 구워서 껍질과 씨를 제거한 다음 조각으로 잘라 타코나 타말레를 채웁니다. 갈면 칠리를 두더지 (소스 또는 마리네이드)에 사용하거나 국물의 베이스로 사용합니다.

약 1,000-2,500 SHU를 등록하는 칠리 표준에 따른 온화한 열은 다양한 요리에서 날 것으로 먹는 경우가 많다는 것을 의미합니다.

8. 타바스코 페퍼

 

타바스코 소스의 세계적인 인기를 통해 이 칠리 페퍼를 알 수 있지만 타바스코 페퍼에는 유명한 조미료 이름보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다 .

30,000-50,000 SHU의 놀라운 양을 자랑하는 이 칠리 페퍼는 심각한 열을 전달할 수 있습니다. 타바스코 소스 자체는 일반적으로 약 2,5000-5000 SHU 를 등록하는데 이는 훨씬 더 온화하고 관리하기 쉬운 열입니다 .

정통 멕시코 요리에서는 익은 정도에 따라 노란색에서 빨간색으로 변하는 작은 미녀의 불타는 열기 사이에서 춤을 추는 스모키하고 달콤하며 다소 과일 향을 진정으로 맛볼 수 있습니다.

씨앗

9. 아나토

 

Achiote 또는 "붉은 염료"는 Nahuatl achiotl 에서 그 이름을 파생합니다 . 전통적으로 마야인들은 이 씨앗을 직물에 착색하고 화장을 하고 음식을 염색하는 데 사용했습니다.

Achiote는 풍미 프로필에 흙, 연기, 후추, 매운맛 및 달콤한 색조를 포함하기 때문에 풍미 측면에서 정의하기가 어렵습니다. 결과적으로, 그것은 수많은 다른 맛과 재료와 짝을 이루는 다재다능한 재료를 만듭니다.

Achiote 씨앗은 일반적으로 갈아서 페이스트로 사용하거나 물이나 기름에 녹여 다양한 요리의 재료로 사용합니다. 따라서 번거로움과 고된 노동 없이 아치오테를 사용 하고 싶다면 가장 쉬운 방법은 다음 국물, 스튜 또는 소스 레시피에 추가할 기성품 페이스트로 구입하는 것입니다.

Achiote는 멕시코 초리조와 천천히 구운 돼지고기의 전통적인 Yucatec Mayan 요리인 cochinita pibil 과 같은 많은 전통 요리에서 중요한 재료입니다 .

10. 피망

Allspice는 멕시코와 중앙 아메리카가 원산지이지만 현재 전 세계 열대 국가에서 발견되는 상록수 Pimenta dioica 식물 의 건조하고 설익은 열매입니다 .

카리브해 요리 에 없어서는 안 될 올 스파이스는 멕시코 요리에서도 매우 인기가 있습니다. 강력한 향으로 잘 알려진 이 식물은 종종 계피, 정향, 육두구의 조합으로 묘사되는 강한 향을 지니고 있어 "올스파이스"라는 이름이 붙었습니다.

고기를 보존하는 데 사용되는 많은 멕시코 요리는 붉은 도미 a la veracruzana , 두더지 poblano , cochinita pibil , 치킨 캐서롤, poc chuc 및 타코 알 목사 를 위한 adobo 를 포함하여 올스파이스를 향료로 사용합니다 . 또한 보존 식품에 사용되며 포트 커피 또는 멕시코 핫 초콜릿과 같은 음료에 첨가됩니다.

11. 바닐라

 

멕시코 요리에서 바닐라는 오늘날까지도 많은 사람들의 눈에 초콜렛 다음으로 매우 인기 있는 달콤한 맛으로 남아 있습니다. 수많은 과자와 디저트를 만드는 데 사용되며 여러 음료에도 사용됩니다.

Veracruz에서 유래한 이 이국적인 풍미는 16세기에 처음으로 스페인에 전해졌으며 원래는 약용으로 사용되었습니다. 결국 천연 바닐라가 초콜릿에 사용되었고 1800년대에는 이 천사 같은 조합에 대한 수요가 폭발적으로 증가했습니다.

그러나 오늘날 인공 바닐린의 사용은 다양한 제과 및 요리에서 천연 바닐라를 대체했습니다. 그럼에도 불구하고 세련된 미각을 가진 사람들에게는 천연 바닐라의 섬세하고 달콤한 꽃 향이 틀림없이 남아있어 특정 식도락가에게는 장인의 천연 제품에 대한 욕구가 더욱 커집니다.

습한 조건의 비옥한 토양에서 자란 바닐라 꼬투리가 수집되면 길고 엄격한 준비 과정을 거칩니다. 여기에는 꼬투리를 물에 끓이고 포장하고 건조시키는 것이 포함됩니다. 이렇게 하면 꼬투리의 색상이 검은색에서 짙은 갈색으로 변하고 바닐라 에센스를 보존하는 데 도움이 됩니다.

허브

12. 퀴라이트

Quelite 는 멕시코에서 흔히 볼 수 있는 야생 허브입니다. 잎이 부드럽고 먹을 수 있는 이 야생 채소는 히스패닉 이전 문화에서 높은 평가를 받았으며 심지어 자연 세계를 분류하는 데 중요한 역할을 했습니다.

멕시코에서 가장 중요한 대학인 UNAM의 생물학 연구소는 다양한 식물과의 244종 46속의 광범위한 목록을 보유하고 있습니다.

 

Quelite 소비는 멕시코 전역에서 널리 퍼져 있으며 이러한 허브에는 유명한 가수 Lucha Villa가 헌정한 노래도 있습니다.

13. 에파조트

메소아메리카가 원산지인 에 파조테는 히스패닉 이전 시대부터 소비되어 왔습니다. 이 식물의 이름은 "스컹크"를 뜻하는 Nahuatl 단어인 epatl 에서 유래했는데 , 그 이유는 이 식물의 자연 상태에서 특히 불쾌한 냄새가 나기 때문입니다. 고맙게도 일단 요리되고 다른 음식과 섞이면 냄새가 강하지 않습니다.

Epazote 는 스튜와 다른 많은 요리에 진정으로 독특한 풍미를 제공하는 향기로운 허브입니다. 냄비 콩, 닭고기 국물, Tlalpeño 국물, 녹색 두더지 , 칠파 콜레 , 파파 줄레 및 에스 키트 와 같은 필수 성분입니다 .

그러나 에파조트 를 다량 섭취하지 않는 것이 중요합니다 . 에파조트에는 다량 섭취 시 독성이 매우 강한 오일인 아스카리돌이 포함되어 있기 때문입니다.

14. Acuyo(모모 또는 세인트 리프)

 

멕시코가 원산지인 아쿠요(acuyo ) 또는 세인트 리프 는 후추과에 속하는 방향성 식물인 Piper auritum 허브 식물 의 하트 모양 잎입니다 . 중앙 아메리카 전역의 습한 조건에서 자라며 멕시코 밀파 에서 매우 흔한 광경이며 멕시코 아파트 및 가정의 파티오에서 자랍니다.

유칼립투스 , 박하, 육두구 향이 나는 달콤한 아니스 씨 향이 나는 Acuyo는 종종 타 말레 , 속을 채운 고추, 녹색 두더지를 만드는 데 사용됩니다. 모두 전통 멕시코 요리입니다.

마야 지역에서는 사람들이 아쿠요를 사용하여 파차이 (고추를 곁들인 생선)와 아치오테를 준비합니다 . 한편, 치아파스에서는 돼지고기 타말레 및 기타 바비큐 고기 요리의 일반적인 재료입니다. 하지만 그게 다가 아닙니다. 히스패닉 이전 문화에서는 초콜릿 제조에 아쿠요를 사용하기도 했습니다!

 

15. 차야(마야 나무 시금치)

차야 는 유카탄 반도와 중앙아메리카 일부 지역이 원산지인 식물입니다. 고대 마야인들은 다양한 건강상의 이점을 위해 이 식물을 길들이고 사용했으며, 수천 년이 지난 오늘날 차야 잎은 종종 "마야 나무 시금치"라고 불릴 정도로 남동부의 부엌에서 흔히 사용됩니다.

비타민 함량과 건강상의 이점으로 유명하지만 생 차야 잎은 실제로 인간에게 매우 유독합니다. 그렇기 때문에 식물에서 잎을 자르는 것조차 조심스럽게 이루어져야 합니다.

따라서 다양한 스튜, 수프 및 타말레 로 조리된 이 잎이 많은 채소를 찾을 수 있을 것입니다 . 요리하면 차야는 근대와 비슷한 맛이 나고 달콤한 흙맛과 약간의 쓴맛이 나며 이름에서 알 수 있듯이 맛과 질감이 시금치에 매우 가깝습니다.

16. 치필린

 

실제로 Chipilín 은 콩과 식물로 분류되며 멕시코와 중앙 아메리카 지역이 원산지입니다. 그 잎은 특히 높은 수준의 철, 마그네슘 및 칼슘을 함유한 영양소로 유명합니다.

시금치와 물냉이의 중간 정도의 흙맛이 나고 약간 신맛이 나며 삶거나 쪄서 요리에 사용하거나 건조하여 풍미를 향상시키는 허브로 첨가합니다.

치 필린 타말레는 일반적으로 치즈와 닭고기로 채워진 치아파스 에서 인기 있는 요리입니다 . 멕시코인들은 또한 차에 사용하기 위해 잎을 끓여 이완제와 수면을 돕기 위해 섭취합니다.

17. 아즈텍 나비

 

파팔로 식물 의 녹색 잎은 향이 강하고 향이 강하며 모양이 나비의 날개와 매우 흡사하여 이름이 붙여졌습니다.

히스패닉 이전 시대에 아즈텍인들은 이 잎을 사용하여 요리에 풍미와 향을 더했으며 이는 오늘날까지 계속되고 있습니다. 따라서 파팔로는 수프, 소스, 콩 및 샐러드와 같은 멕시코 요리 의 다양한 요리의 맛을 내기 위해 가장 일반적으로 사용됩니다 . 또한 바비큐 타코, 카르니타스 및 돼지 껍질에 인기 있는 첨가물입니다.

푸에블라 산에서는 파팔로를 생으로 먹고 옥수수 토르티야에 싸서 소금으로 간을 해서 검은콩 국물과 같은 요리에 곁들입니다.

18. 토끼 허브

"토끼 덤불"로 알려진 hierba de conejo 는 특히 오악사카에서 쌀, 검은콩 및 기타 스튜의 향료로 일반적으로 사용됩니다. 그것은 멕시코 전역에서 행복하게 먹는 동물인 토끼의 이름을 따서 명명되었습니다.

이 quelite는 멕시코의 중앙 계곡에서 불규칙하게 자라며 특히 우기에 만연합니다. 토끼 허브는 오악사카 음식에 독특한 풍미를 부여하는 비밀 요리 재료이며, 콩을 부드럽게 하여 소화를 잘 시키는 데도 사용됩니다.

풍미 면에서 아니스 및 아보카도 잎과 유사하며 허브는 지역 전체에서 타말레 , 스튜, 콩과 식물 국물, 소스 및 두더지를 포함한 많은 요리에 사용됩니다.

19. 데미안

 

다미아나 식물은 바하칼리포르니아수르주와 시날로아가 원산지이며 고용량으로 섭취하면 기본적으로 환각을 유발합니다.

Guaycura 인디언은 수세기 전으로 거슬러 올라가 다미아나를 사용하는 것으로 알려진 최초의 그룹입니다. 16세기 캘리포니아의 선교사들은 북부 원주민들이 수년 동안 잎을 어떻게 사용했는지 기록했습니다.

전통적으로 잎을 물에 담그어 근육이나 신경통을 완화하고 활력을 되찾아준다고 주장하는 주입액을 만들었습니다.

염류

20. 테케스키트

 

Tequesquite 는 히스패닉 시대 이전부터 멕시코에서 사용된 알칼리성 광물 복합체입니다. 그것은 Texcoco 호수 바닥에서 기수 및 알칼리성 물을 증발시키고 결정화하여 생산됩니다.

Nezahualcóyotl(1429–1472) 왕의 통치 하에 구현된 수력 시스템은 호수에서 소금을 추출하는 데 필요한 돌파구를 제공했으며 추출은 오늘날까지 수백 년 동안 계속되었습니다.

Tequesquite 는 주로 염화물과 탄산나트륨으로 구성된 질산염 또는 광물성 소금으로 멕시코 요리에서 발효제로 가장 일반적으로 사용됩니다. 예를 들어 타 말레 반죽에 첨가하여 타 말레가 오늘날 우리가 알고 사랑하는 가볍고 푹신한 요리가 되도록 도와줍니다.

옥수수 껍질을 부드럽게 하는 것 외에도 tequesquite는 콩을 요리하고 esquites , nixtamal 및 tortillas 와 같은 요리를 준비할 때도 사용됩니다 . 많은 멕시코인들은 또한 위통을 가라앉히기 위해 식초와 함께 복용합니다.

21. 벌레 소금

Oaxacan 장점으로 간주되지만 멕시코 전역에서 매우 많이 사용되는 벌레 소금은 처음에는 가장 식욕을 돋우는 것처럼 들리지 않을 수 있지만 더 나은 단어가 없기 때문에이 짠맛과 매운 '조미료'는 사랑하는 멕시코 주식에 심각한 풍미를 더할 수 있습니다.

살 데 구사 노(Sal de Gusano) 라고 불리는 이 음식은 맥기 벌레로 만들어지며 두 가지 유형이 있습니다. 빨간색과 흰색으로 갈고 볶은 다음 기호에 따라 소금과 때로는 말린 고추를 섞습니다.

일반적으로 메스칼을 마실 때 가져가는 오렌지 조각에 뿌립니다 . 메스칼은 멕시코에서 아가베 기반 증류주 계열입니다. 테킬라와 함께 지렁이 소금을 섭취할 수도 있습니다.

그러나 재미는 거기서 멈추지 않습니다. Sal de Gusano는 소스, 과카몰리 및 타코 와 같은 다른 많은 멕시코 요리에 향신료와 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다 .

요약

멕시코 요리는 진정으로 깊고 마음을 사로잡는 풍미 프로필을 제공하며, 이 사랑받는 향신료는 그에서 없어서는 안될 부분입니다.

 

바라건대, 이 빠르고 통찰력 있는 분석이 왜 멕시코 요리가 특정 방식으로 맛이 나는지 더 잘 이해하는 데 도움이 되고 멕시코 요리를 완전히 새로운 수준으로 끌어올리기 위해 이를 사용하도록 영감을 주기를 바랍니다.