프랑스 패스트리
1. 밀푀유(퍼프 페이스트리 시트와 페이스트리 크림으로 만든 디저트)
밀푀유는 프랑스어로 "천 장"을 의미하는 퇴폐적인 디저트로, 사용되는 페이스트리의 양이 너무 많아 이름이 적절합니다. 디저트는 퍼프 페이스트리 3겹과 페이스트리 크림 2겹을 번갈아 가며 구성됩니다.
페이스트리 크림(프랑스어: crème patissière)은 전통적으로 전유, 달걀 노른자, 설탕, 밀가루, 옥수수 전분, 버터 한 덩어리, 소금 한 꼬집으로 만들어지며 바닐라빈 반개로 맛을 냅니다.
밀푀유의 상단은 아이싱이나 퐁당을 사용하여 유약을 바르고 녹인 다크 초콜릿의 마블링으로 아름답게 장식합니다.
밀푀유(Millefeuille)는 프랑스에서 매우 인기 있는 페이스트리입니다. 전국 대부분의 제과점(제과점)에서 만나보실 수 있습니다.
나는 자라면서 할머니 댁에서 일요일마다 밀푀유를 먹곤 했다. 나는 먼저 퍼프 페이스트리와 크림을 층층이 쌓은 다음 가장 달콤한 부분인 아이싱을 먹을 것입니다!
2. Tarte Tropézienne (페이스트리와 휘핑크림을 섞은 브리오슈)
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이 신화적인 달콤한 간식의 기원은 1955년 프랑스 리비에라의 유명한 마을인 생트로페에서 시작되었습니다. 이 지역에서 유명한 폴란드 제빵사인 Alexandre Micka는 프랑스인 Roger Vadim이 감독하고 Saint-Tropez에서 촬영한 영화 “Et Dieu…
그가 할머니의 레시피에 따라 준비한 크림 파이는 영화배우 브리짓 바르도(Brigitte Bardot)가 페이스트리 셰프에게 "Tarte de Saint-Tropez"("Saint-Tropez pie")라는 이름을 제안할 정도로 영화 제작진 사이에서 큰 인기를 끌었습니다. Alexandre Micka는 마침내 케이크에 "Tarte tropézienne"이라는 이름을 붙였고 결과적으로 요리에 대한 상표 및 특허를 등록했습니다.
Tarte Tropézienne은 계란을 바르고 진주 설탕을 뿌린 브리오슈 반죽을 먼저 구운 다음 구운 케이크를 반으로 자릅니다.
그런 다음 케이크를 오렌지색 물 맛 페이스트리 크림과 휘핑 크림으로 채우고 다른 절반이 위에 놓이기 전에 케이크의 아래쪽 절반의 상단을 가로질러 파이핑합니다.
전설의 마을인 생트로페를 방문할 운이 좋다면 알렉상드르 미카의 후계자인 알베르 뒤프렌이 운영하는 페이스트리 가게인 "La tarte tropézienne"에 가보는 것을 추천합니다. 그곳에서 프랑스 최고의 타르트 트로페지엔을 맛보실 수 있습니다!
3. 피아돈(전통 코르시카 치즈케이크)
피아돈(Fiadone)은 미의 섬 코르시카에서 유래한 치즈케이크로 브로치우(Brocciu)라는 코르시카 전통 치즈로 만든 케이크입니다.
양 및/또는 염소 우유로 만든 이 치즈는 코르시카의 상징입니다. 그래서 프랑스 AOC(원산지 통제 지정)에 의해 보호됩니다. 우유 대신 유청으로 만든 치즈로 이탈리안 리코타 치즈와 비슷한 질감이다. 19 세기 말 프랑스 시인 Émile Bergerat는 Brocciu에 대해 "맛보지 않은 사람은 섬을 모른다"고 썼습니다.
Fiadone은 Brocciu, 계란, 설탕, 유기농 레몬 껍질 및 머틀 리큐어(mirto) 또는 브랜디로 만들어집니다.
원래 피아돈은 코르시카 가문의 케이크였으며, 특히 오뜨 코르스의 코르테 지역에서 인기가 있었습니다. 연말 축하 행사, 부활절, 세례식, 성찬식 및 결혼식을 위해 준비되었습니다.
요즘에는 섬의 거의 모든 제과점에서 피아돈을 구입할 수 있습니다. 치즈케이크를 좋아한다면 꼭 먹어봐야 할 목록의 1순위가 될 것입니다!
4. Paris-Brest (프랄린 크림을 채운 둥근 슈 페이스트리)
파리-브레스트는 1891년 처음 개최된 파리-브레스트-파리 자전거 경주를 기념하기 위해 프랑스 제빵사 루이 뒤랑이 1909년에 만들었습니다.
레이서와 관중이 처음으로 즐겼던 Paris-Brest는 오늘날 프랑스 전역의 페이스트리 상점에서 인기 있는 선택입니다!
이 유쾌한 케이크는 "크렘 무슬린"이라는 섬세한 크림으로 채워진 슈 페이스트리로 만들어집니다. 크렘 무슬린은 페이스트리 크림에 버터를 첨가한 것으로 버터크림(크렘 오 뵈르)보다 훨씬 가볍습니다.
Paris-Brest에서 사용되는 크림 무슬린은 아몬드, 헤이즐넛 및 설탕의 혼합물인 프랄린으로 맛을 냅니다. 준비가 끝나면 케이크에 아몬드를 뿌립니다.
5. Eclair au Chocolat (초콜릿 페이스트리 크림을 채운 장방형 슈 페이스트리)
초콜릿 애호가로서 éclair au chocolat는 일반적으로 내가 가장 좋아하는 디저트입니다! 이 유명한 달콤한 간식은 초콜릿 향이 나는 페이스트리 크림을 넉넉히 채운 섬세한 슈 페이스트리에 어울리는 초콜릿 퐁당 아이싱을 얹은 것입니다. 간단하고 맛있습니다!
상징적인 에클레어 모양을 만들기 위해 반죽을 짤주머니에 넣고 파이핑하여 모양을 만든 다음 속이 텅 비고 바삭해질 때까지 굽습니다. 기모제는 사용하지 않습니다.
반죽의 수분 함량이 높기 때문에 베이킹 과정에서 증기가 발생하여 페이스트리가 부풀어 오릅니다. 식으면 페이스트리를 초콜릿 크림으로 채우고 초콜릿 아이싱으로 덮습니다.
초콜릿 디저트를 별로 좋아하지 않는다면 프랑스 전역에서 흔히 볼 수 있는 커피 맛의 에끌레르도 있습니다.
Eclair au chocolat은 엄청난 인기를 누리고 있으며, 자주 가는 패스트리 가게에서 거의 찾을 수 있을 것입니다. 이 나라에서 가장 사랑받는 패스트리 중 하나이므로 모든 éclair가 매진되기 전에 특히 일요일 아침에 현지 제과점에 일찍 가십시오!
6. 오페라 (초콜릿 커피 레이어드 케이크)
Opéra는 두 가지 상징적인 맛인 초콜릿과 커피를 풍부함과 향이 가득한 하나의 호화로운 케이크로 결합한 정교한 페이스트리입니다.
이 케이크는 커피 시럽에 적신 아몬드 스펀지 케이크(프랑스어로 비스킷 조콩드로 알려짐) 층으로 구성되어 있으며, 커피 버터크림과 초콜릿 가나슈의 교대 층 사이에 끼워져 있고 초콜릿 아이싱을 얹었습니다.
직사각형 모양 때문에 파리의 오페라 가르니에에서 이름을 따왔다고 합니다. 이 케이크는 Dalloyau라는 이름의 프랑스 제과점에서 유명해졌지만 정교한 레시피가 1955년 Cyriaque Gavillon에 의해 만들어졌는지 아니면 1960년에 Gaston Lenôtre에 의해 만들어졌는지는 확실하지 않습니다.
한 가지 확실한 점은 이 케이크를 처음 만든 사람이 프랑스에 유산을 남겼다는 것입니다. 다음에 프랑스를 방문하면 이 놀라운 음식을 꼭 맛봐야 합니다!
7. Tarte au Citron Meringuée (레몬 머랭 파이)
프랑스 사람들이 진정으로 좋아하는 tarte au citron meringuée 또는 레몬 머랭 파이는 의심할 여지 없이 전 세계에서 가장 호평을 받고 사랑받는 디저트 중 하나입니다.
본질적으로 Tarte au citron meringuée는 오리지널 tarte au citron(레몬 파이)을 발전시킨 것입니다. Tarte au citron은 계란 노른자, 레몬 제스트, 주스 및 설탕으로 만든 레몬 커드로 채워진 쇼트 크러스트 페이스트리입니다. Tarte au citron meringuée는 이 고전적인 레시피에 간단하게 구운 섬세하고 바람이 잘 통하는 머랭을 최상층에 추가합니다.
머랭은 1720년 생과자 셰프 가스파리니(Gasparini)가 자신의 출생지인 스위스의 마이링겐(Meiringen) 마을 이름을 따서 레시피 이름을 지었다고 합니다. 반면에 레몬 커드는 18세기 후반 영국의 퀘이커 교도로 알려진 종교 단체에 의해 처음 발명 되었습니다 .
전체적으로 tarte au citron meringuée는 1806년 필라델피아 출신의 페이스트리 셰프 엘리자베스 굿웰이 만들었다고 합니다. 사실, 머랭을 얹은 과일 기반 디저트의 개념은 18세기 초 프랑스에서 처음 발명되었습니다.
다양한 영향의 융합, 레몬 커스터드와 머랭의 결합이 신성한 것임을 부인할 수 없습니다!
8. 마카롱(머랭 기반 샌드위치 비스킷)
프랑스에서 가장 잘 알려진 디저트 중 하나인 이 절묘한 한입 크기의 페이스트리는 프랑스, 특히 파리에 오면 꼭 먹어봐야 할 음식입니다.
마카롱은 르네상스 시대( 16 세기)에 프랑스 여왕 캐서린 드 메디치(Catherine de' Medici)를 섬기던 이탈리아 제빵사에 의해 프랑스에 소개되었다고 합니다 . 당시 마카롱은 심플하면서도 맛있는 아몬드 비스킷이었습니다. 오늘날 알려진 마카롱은 속을 채운 아몬드 머랭 두 원판으로 구성되어 있으며 1930년 프랑스 제과점 Ladurée의 Pierre Desfontaines에 의해 만들어졌다고 합니다.
일반적으로 비스킷은 아몬드 가루, 달걀 흰자, 착빙 설탕, 과립 설탕 및 식용 색소로 만들어집니다. 성공적인 마카롱의 껍질은 바삭바삭하고 입안에서 쉽게 녹을 수 있어야 합니다. 잼, 버터크림, 가나슈 등 필링은 넉넉해야 합니다!
전통적으로 인기 있는 마크롱 맛에는 초콜릿, 바닐라, 캐러멜이 포함됩니다. 오늘날 페이스트리 셰프들은 매우 창의적이며 다양한 색상과 맛의 오리지널 마카롱을 제공하기 위해 전 세계의 재료를 조달합니다.
정말 독특하고 놀라운 맛을 찾고 있다면 Ladurée, Pierre Hermé, Fauchon과 같은 가장 고급스럽고 잘 알려진 파리 브랜드의 마카롱을 추천합니다. Ladurée와 같은 일부 브랜드에서는 비건 마카롱도 제공합니다.
이 글을 쓰면서 Pierre Hermé 마카롱 한 상자 주문을 진지하게 고려하고 있습니다. 바삭바삭한 껍질과 달콤한 장미향 크림, 리치, 라즈베리가 어우러진 화사한 핑크 이스파한 마카롱은 꼭 드셔보세요.
밀크 초콜릿 가나슈와 패션 프루트 퓌레가 환상적인 조화를 이룬 오리지널 Mogador 마카롱도 추천합니다.
간식, 디저트, 차나 커피와 함께 프랑스에는 마카롱 한 상자를 함께 나눌 기회가 정말 많습니다!
9. Tarte Tatin (거꾸로 구운 사과 타르트)
Tarte Tatin은 사과 타르트로 구운 패스트리 면을 위로 향하게 한 다음 서빙 직전에 뒤집어 흑설탕과 버터가 맛있는 캐러멜 껍질로 사과를 덮도록 합니다.
이 유명한 프랑스 사과 타르트의 이름은 1880년대에 우연히 그것을 발명하여 남쪽으로 약 170km 떨어진 Sologne의 자연 지역에 있는 Loir-et-Cher 부서의 Lamotte-Beuvron에 있는 호텔에서 그것을 제공한 Tatin 자매의 이름을 따서 명명되었습니다. 파리.
몇 가지 이론이 있지만 가장 일반적인 것은 어느 날 바쁜 부엌에서 압도당한 스테파니 타틴이 기존의 사과 타르트를 만들고 있었지만 사과를 너무 오래 요리하도록 내버려 두었다는 것입니다. 공기 중에 탄 사과 냄새가 풍기자 그녀는 재빨리 사과 위에 페이스트리 베이스를 얹고 오븐에서 요리를 완성한 다음 서빙 직전에 뒤집어 접시를 구하려 했습니다.
놀랍게도 그녀의 손님은 우연한 디저트를 즐기는 것 같았고 그 요리는 그들의 호텔에서 필수품이 되었습니다. 그들이 말했듯이 나머지는 역사입니다.
Tarte Tatin은 퍼프 또는 쇼트크러스트 페이스트리로 만듭니다. 원래 이 요리는 Calville과 Reine des Reinettes라는 두 가지 지역 사과 품종으로 만들어졌습니다. 수년에 걸쳐 Fuji, Gala 및 Golden Delicious를 포함한 다른 품종이 사용되었습니다.
Tarte Tatin은 배, 파인애플 또는 복숭아와 같은 다른 과일로도 만들 수 있습니다. 양파나 토마토를 사용하는 짭짤한 버전도 있습니다.
사과를 곁들인 전통적인 타르트 타탱은 수제 휘핑 크림이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.
10. 크루아상
크루아상은 오스트리아의 kipferl에서 파생되었다고 하지만, 크루아상은 대부분 프랑스와 관련이 있습니다. 전국 어느 베이커리(프랑스어: boulangerie)에서도 만나보실 수 있습니다!
크루아상은 효모가 들어 있는 얇은 페이스트리로 만듭니다. 크로와상에 대응하는 프랑스의 팽 오 쇼콜라도 마찬가지인데, 가운데에 두 개의 초콜릿 봉이 있는 직사각형 모양으로 구워집니다.
프랑스 제빵사 크리스토프 펠더(Christophe Felder)에 따르면 이상적인 크루아상을 만들기 위해서는 마스터해야 할 50가지 매개변수가 있습니다!
크루아상은 전통적으로 아침에 커피나 핫 초콜릿과 함께 아침 식사로 제공되는 상징적인 페이스트리입니다. 프랑스에서는 그냥 먹거나 진정한 미식가를 위해 반으로 자르고 약간 구운 다음 버터와 잼 또는 초콜릿 스프레드를 바르는 것이 일반적입니다! 아주 맛있는!
프랑스에서는 길모퉁이마다 빵집이 있지만 크루아상은 일상적인 음식이라기보다는 주로 주말에 "일주일에 한두 번" 먹는 음식입니다.
프랑스 아이들은 때때로 크루아상이나 빵 오 쇼콜라를 방과후 간식으로 먹습니다. 프랑스 goûter. 프랑스에서는 햄, 베샤멜 소스, 강판에 간 치즈(그뤼에르 또는 에멘탈)를 섞어 속을 채운 고소한 크루아상도 찾아볼 수 있어 점심 시간에 간단히 간식으로 먹기 좋습니다.
외국에 살면서 맛있는 수제 크루아상이 가장 그리운 프랑스 음식 중 하나였습니다. 아름다운 프랑스를 방문하면 버터로 만든 좋은 홈메이드 크루아상(프랑스어: fait maison)을 구입하세요. 그들은 매우 간단하지만 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다!
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