요약 정보
• 출처: 젖소 우유
• 원산지: 프랑스
• 질감: 크리미, 콧물, 버터, 흙 맛
• 껍질: 식용 가능, 부드럽음, 블루밍
까망베르란?
까망베르 치즈는 프랑스 노르망디 지방이 원산지입니다. 소의 우유로 만들어 부드럽고 숙성된 크림 같은 식감에 하얀 곰팡이 껍질을 먹을 수 있어 진미로 여겨집니다. 까망베르의 풍미는 버섯향, 계란향, 마늘향, 견과류향, 유백색, 풀향 및/또는 과일향으로 설명할 수 있습니다. 잘 갖춰진 슈퍼마켓과 전문점에서 널리 구할 수 있으며 가격도 합리적입니다.
카망베르 대 브리
까망베르와 브리는 종종 유사성 때문에 함께 그룹화됩니다. 서로 바꿔서 사용할 수 있으며 때때로 혼동되기도 합니다. 두 치즈 모두 프랑스 북부에서 유래되었으며 소의 우유로 만들어지며 부드럽고 꽃이 만발하며 먹을 수 있는 껍질을 가지고 있습니다. 브리 치즈는 부드럽고 크리미한 맛이 나며, 까망베르 치즈는 더 진하고 흙내음이 더 깊습니다. 까망베르와 브리의 질감은 비슷하지만 까망베르는 밀도가 더 높고 브리는 약간 더 묽습니다.
카망베르를 만들기 위해 치즈 제조업자들이 사용하는 기술은 브리 를 만드는 데 사용되는 기술과 유사합니다. 그러나 한 가지 차이점은 브리 치즈에 크림을 첨가하여 카망베르 치즈보다 유지방 비율이 더 높고 더 크리미한 질감 을 제공한다는 것입니다 . Brie는 유지방이 60%이고 Camembert는 45%입니다.
또 다른 차이점은 생산 중에 젖산 스타터가 치즈에 첨가되는 횟수입니다. 브리는 처음에 한 번만 넣는 반면, 까망베르는 치즈를 만드는 과정에서 젖산 스타터를 5번 더 넣어 풍미를 더합니다.
까망베르는 어떻게 만들어질까요?
까망베르는 저온 살균 또는 저온 살균되지 않은 우유로 만들 수 있습니다. 우유는 응고되기 전에 효모 배양액과 혼합되어 배양균이 퍼지고 껍질의 발달을 촉진합니다. 응유가 형성되면 잘라서 틀에 붓고 유청을 빼낸 다음 소금물에 담급니다. 치즈는 최소 4주 동안 선반에서 숙성되며 정기적으로 뒤집어 곰팡이가 안쪽에서 바깥쪽으로 고르게 자라면서 크림 같은 중심이 형성되도록 합니다. 치즈가 오래 숙성될수록 질감이 부드러워지고 숙성된 치즈의 풍미가 강해집니다.
대체품
브리 외에도 Saint-André, Brillat-Savarin 또는 Mt Tam과 같이 꽃이 만발한 껍질을 가진 크림 같고 부드럽게 숙성된 다른 치즈는 Camembert의 좋은 대체품입니다.
용도
까망베르는 치즈 보드에 훌륭한 첨가물이며 과일, 견과류, 바게트 조각 및 크래커와 함께 실온에서 제공하는 것이 가장 좋습니다. 페이스트리로 싸든 안넣든 잘 굽고, 구울 때 카망베르는 구운 브리보다 맛이 약간 더 강합니다. 그라탕, 캐서롤, 소스, 구운 치즈 샌드위치, 파니니 또는 피자와 플랫브레드에 까망베르 조각이나 덩어리를 녹입니다.
저장
사용할 준비가 될 때까지 원래 포장된 까망베르를 냉장 보관하십시오. 그런 다음 냉장고에서 꺼내 치즈가 최상의 맛과 질감을 위해 실온에 1시간 정도 둡니다. 개봉 후에는 원래의 포장지나 왁스지로 감싼 후 랩이나 호일로 단단히 싸서 최대 2주 동안 보관하십시오.
먹기 전에 치즈를 검사하십시오. 껍질은 신선하고 하얗게 보여야 하고 디스크는 용기나 상자에서 통통하게 느껴져야 합니다. 축축하거나 끈적거리거나 갈색 반점 또는 시든 질감을 찾으십시오.
까망베르는 최대 3개월 동안 냉동할 수도 있습니다. 얼리려면 웨지를 플라스틱 랩이나 호일로 단단히 싸고 공기를 모두 압축한 상태로 지퍼백에 보관합니다. 치즈를 냉장고에서 밤새 해동한 후 2일 이내에 사용하세요. 결빙은 일관성에 약간의 영향을 미칠 수 있으므로 치즈는 조리된 요리에 가장 적합합니다.
까망베르 요리법
까망베르 치즈는 잘 녹는 특성을 지닌 부드럽고 꽃이 만발한 치즈가 필요한 요리법에서 브리 치즈와 상호 교환하여 사용할 수 있습니다.
• 크랜베리 소스를 곁들인 카망베르 튀김
• 토마토 브리 바질 샌드위치
• 페스토를 곁들인 따뜻한 오븐 브리
• 사과 브리 수프
당신은 껍질을 먹을 수 있습니까?
맛있고 진미로 여겨지는 껍질을 절대적으로 먹을 수 있습니다. 달콤하고 부드럽고 껍질이 치즈와 잘 어울립니다. 까망베르에게 부드러운 질감을 주는 것은 바로 이 껍질입니다. 살아있는 껍질은 치즈의 지방과 단백질을 분해하여 시간이 지남에 따라 점점 더 크림 같은 질감에서 묽은 질감을 만듭니다.