27가지 종류의 라면 설명

 

27가지 종류의 라면 설명

식료품 저장실에서 인스턴트 라면을 먹으며 자란 사람들은 라면의 다양한 형태에 상당히 놀랐을 것입니다. 일본 라면의 기원은 상대적 으로 복잡합니다. 중국인들이 이식한 국수 스타일에서 비롯되고 2차 세계 대전 이후 식량 부족을 위해 수입된 미국 밀의 흐름으로 인해 대중화되었습니다. 발명가 안도 모모후쿠는 1958년 배고픈 대학생과 바쁜 경영진 모두가 쉽게 만들 수 있는 식사를 할 수 있도록 인스턴트 라면을 개발하여 라면의 명성을 확고히 했습니다.

 

 

 

 

오늘날, 이 슬러시 국수는 여러 가지 다른 스타일로 바뀌는 다양한 국물에서 헤엄치고 있습니다. 라면 식당은 완벽한 수프를 만들기 위해 말린 버섯과 향긋한 야채로 뼈를 끓입니다. 이러한 노력이 라면의 인기 상승에 기여한 것은 분명하지만 혼란을 야기하기도 했습니다. 이 모든 라면 용어는 무엇을 의미하며 완벽한 그릇을 선택하기 위해 어떻게 사용합니까? 우리는 당신이 알고 싶어 할 다양한 종류의라면을 설명하기 위해 왔습니다.

 

코테리 또는 파이탄 국물

미국의 라면 식당 에서 코테리라는 단어를 볼 가능성은 거의 없지만 이 불투명한 육수는 모든 수프 기반 라면을 만드는 데 사용되는 두 가지 기본 육수 중 하나입니다. 메뉴에서는 이 스타일의 진하고 진한 국물을 paitan(국물이 탁한 흰색을 의미함) 또는 tonkatsu(돼지고기 뼈로 만든 특정 코테리 국물)로 설명할 것입니다. Kotteri에는 일본어 번역이 여러 개 있지만 "무거운", "진한" 또는 "조밀한"이라는 단어는 일반적으로 라면 국물을 설명하는 데 사용됩니다. Kotteri는 고열에서 뼈를 끓여서 국물의 색이 불투명하고 풍부하고 지방이 많은 일관성을 제공합니다.

 

아사리 또는 친탄 국물

앗사리는 라면스프 베이스의 두 번째 종류입니다. Yamato Noodle Japan은 이 육수를 "가벼움" 또는 "불포화"라고 표현하며 코테리 라면보다 훨씬 밀도가 낮다고 설명합니다. 명확한 특성을 설명하는 chintan이라고하는 assari를들을 수 있습니다. 이 수프도 돼지뼈나 닭뼈로 끓이지만 국물이 탁해지지 않도록 약한 불에서 천천히 끓이기 때문에 코테리 특유의 하얗게 보이지 않는다. 이 과정은 또한 뼈에서 지방을 적게 추출하므로 assari도 포만감이 적은 경향이 있습니다. 레스토랑 메뉴에는 간장 베이스의 간장 라멘 또는 소금 조미료를 첨가한 시오 라멘으로 제공되는 아사리 국물을 볼 수 있습니다.

 

토뉴 라면

대부분의 라면 육수는 돼지뼈나 닭뼈로 만들어지지만, 숯불 채소나 버섯 육수로 만든 채식 라면도 드물지 않다. 토뉴 육수는 아시아 요리의 주요 재료인 두유 로 만들어지기 때문에 특별합니다 . Zenbu Travel은 교토의 Mamezen이라는 식당에서 이 수프의 기원을 두고 신선한 콩으로 만든 국물이 가장 맛있다고 조언합니다. 신선한 우유는 불투명한 흰색 코테리 국물에서 볼 수 있는 버터 같은 특성을 제공하면서 국물에 단맛을 더합니다.

 

마메젠의 오리지널 레시피는 두유 와 육수 (가다랑어포 어묵과 다시마로 만든 국물)를 섞어 만드는 반면, 다른 식당에서는 비건 라면 레시피를 만들 예정이다 . 채식 라면이 중요하다면 주문하기 전에 물어보는 것이 가장 좋습니다.

 

시오라멘

시오는 맑은 아사리 육수를 제공하는 가장 인기 있는 두 가지 방법 중 하나이며, 국물 자체를 맛보고 싶다면 가는 방법입니다. Shio는 일본어로 소금을 의미하므로 shio라면은 단순히 소금으로 맛을 낸다. 시오 라면 의 인기 있는 버전 중 하나는 육수 또는 해물 국물로 만들어지지만 그렇다고 시오가 항상 해물 수프라는 의미는 아닙니다. 기본 아사리 육수는 야채, 닭고기, 돼지고기로 만들 수 있지만 육수가 너무 오래 끓이거나 뜨거운 온도에서 끓이지 않도록 맑게 유지하는 것이 중요합니다.

 

간장라면

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쇼유는 소금 베이스의 시오와 비슷한 맑은 라면 국물이지만, 간장을 첨가하여 더 진하고 진합니다. 간장은 중국이 원산지지만 쇼유 는 13세기부터 시작된 밀로 콩을 발효시키는 일본식을 일컫는다는 점에서 독특하다 . 간장은 맑은 아사리 육수에 첨가하는 경우가 많지만 진한 코테리 육수에 첨가하여 진한 맛을 낼 수도 있습니다. 이 조미료는 깊은 감칠맛을 더하면서 짠맛을 더해줍니다.

 

된장라면

인기 있는 또 다른 라면 조미료는 모든 요리에 단맛, 짠맛, ​​풍미 및 펑키한 느낌을 더하는 발효된 된장인 된장입니다. 된장에는 흰색, 노란색, 빨간색 의 세 가지 유형이 있습니다 . 흰색(또는 시로) 된장은 맛있고 고소한 맛 때문에 일반적으로 라면에 첨가됩니다. 일부 라면은 붉은 라면(또는 일명)으로 표시되어 있는데, 이는 맛이 더 강하고 약간 더 펑키한 이 오래 숙성된 된장을 말합니다. 된장에 열을 더해 매콤한 된장라면을 만드는 것은 흔한 일이지만 두유로 만든 돈유 육수에 넣어 깊은 맛을 더하는 것도 인기다.

 

돈코츠 라면

 

미국에서 절대적으로 이륙한 라면이 있다면 바로 이것입니다. 거의 모든 레스토랑 메뉴에서 이 진한 코테리 라면 국물을 찾을 수 있습니다. 코스트코는 돈코츠 라면 세트 도 잠깐 팔았다 . Tokyo Ramen Tours 에 따르면 돈코츠는 실수로 발명되었다고 합니다. 후쿠오카(일본 규슈 섬에 ​​있는 현)의 한 라면 제조업자가 실수로 돼지 뼈를 너무 오래 끓였습니다. 국물이 탁하고 기름지지만 진한 돼지고기 맛이 가득합니다. 그의 고객은 그것을 좋아했고 나머지는 역사입니다!

 

토리파이탄 라면

Tori paitan은 Kororo Media를 통해 오사카에서 발명된 돼지고기 돈코츠의 치킨 버전입니다 . 이 불투명한 코테리 국물 스타일은 액체가 풍부하고 크림처럼 될 때까지 닭 뼈를 끓여서 만듭니다. 이 흰색 닭고기 국물은 깊은 가금류 맛을 제외하고는 돼지 고기 사촌만큼 걸쭉합니다. 닭 뼈는 돼지 뼈에 비해 작고 밀도가 낮기 때문에 짧은 시간 내에 분해됩니다. 결과적으로 토리 파이탄은 만드는 데 시간이 덜 걸리면서도 강력한 풍미를 선사합니다.

 

멘츠유 또는 츠유 라멘

멘츠유 (쯔유라고도 함)는 메밀국수와 함께 더 많이 사용되지만 라면에 자주 첨가됩니다. 이 일본식 소스는 튀김의 사이드 소스 또는 고기, 해산물 및 야채의 유약을 포함하여 다양한 용도로 사용됩니다. Tsuyu는 냉면의 디핑 소스로 사용하거나 라면의 경우 수프 베이스로 사용할 수도 있습니다.

 

츠유 라멘은 사케, 미림, 간장, 다시마, 가다랑어포를 섞어 만듭니다. 지름길로 처음 세 가지 액체를 다시마와 말린 생선 조각으로 만든 국물인 육수에 직접 추가할 수 있습니다. 집에서 만들거나 상점에서 구입한 멘츠유는 물이나 국물에 희석하여 감칠맛을 내는 동시에 약간 달콤한 맛을 더할 수 있습니다 . 가쓰오부시가 농축되어 라면 국물이 거의 고기 맛이 납니다.

 

마유 또는 닌니쿠 라멘

라면에 마늘을 넣는 방법은 크게 두 가지인데 둘 다 맛있다. 첫 번째는 흑마늘 기름 또는 구운 마늘 기름을 말하는 마유입니다. 실제로 흑마늘 로 만든 것이 아닙니다 . 여기에서 생마늘은 거의 타서 검게 변할 때까지 약한 불로 조리합니다. 그 결과 약간 씁쓸하지만 풍부한 코테리 라면 국물과 완벽하게 어울리는 매우 복합적인 오일이 탄생했습니다.

 

생마늘의 매운맛이 마음에 든다면 닌니쿠 라멘을 찾으십시오. 이 그릇에는 갈 은 생마늘과 돼지기름을 섞은 닌니쿠다레 라는 조미료가 들어 있습니다 . 마늘은 라면 수프에 매콤한 맛을 더하고 돼지 지방은 라면 국물을 부드럽게 만들어 특히 맑고 가벼운 아사리 국물에 잘 어울리는 깔끔한 맛을 더해줍니다.

 

매운라면

 

라면을 맵게 만드는 특별한 방법은 없지만, 이 그릇들은 모두 한 가지 공통점이 있습니다. 일부는 발효 칠리, 감귤 껍질, 마늘, 소금을 혼합한 맛있는 소스인 유자 고쇼 를 사용합니다. 감귤류와 꽃향이 나지만 향신료는 틀림없습니다. 다른 라면 가게에서는 스트레이트 칠리 페퍼 또는 스리라차 와 같은 매운 소스를 사용 하지만 고추 기름을 첨가한 향신료를 보는 것이 더 일반적입니다.

 

라유 칠리 오일은 고추, 마늘, 파, 생강 및 기타 향신료를 포함하는 참기름 기반 향신료로 인기있는 선택입니다. 사천산 후추 열매로 만든 "마비" 오일인 말라 칠리 오일 도 메뉴에서 볼 수 있습니다 .

 

유자라면

 

매콤한 유자 코쇼와 혼동하지 않도록 유자 라멘은 유자 감귤 주스를 첨가하여 가볍고 섬세합니다 . 유자는 폰즈 소스 의 주재료 중 하나로 시큼하고 시큼하지만 밝고 상쾌합니다. 누군가 만다린 오렌지와 마이어 레몬을 교배했다고 상상해 보십시오. 유자 향을 찾는 가장 일반적인 방법은 시오 또는 쇼유 라멘과 같은 가벼운 아사리 국물에 유자를 첨가하는 것입니다. 맑은 국물이 맑은 국물을 보완하고 국물의 염분을 끌어냅니다.

 

카레 라면

카레라멘은 일본식 카레와 라면을 합친 것입니다. 식당에서 파는 음식이라기 보다는 집에서 만든 음식에 가깝습니다. 그렇다고 해서 미국 라면 레스토랑의 메뉴에서 볼 수 없다는 의미는 아니며, 이 두 가지 요리에 개별적으로 끌린다면 아마 좋아할 것입니다.

 

궁금한 점이 있으시면 일본 카레와 인도 카레 사이에 차이가 있습니다 . 일본어 버전은 스튜와 비슷하며 향신료가 무겁지 않습니다. 그들은 달콤하고 두껍고 푸짐한 경향이 있으며 소스는라면과 함께 버무릴 때 정말 맛이 좋습니다.

 

완탄멘 또는 완탕라면

이런 종류의 라면은 어떤 육수나 조미료로도 만들 수 있지만, 그 이름은 국물에 완탕을 추가한다는 것을 나타냅니다. I Am a Food Blog 의 Tokyo Ramen 가이드 에 따르면 일본식 완탕은 중국식 완탕과 유사하지만 속을 채우고 포장하는 비율이 다릅니다. 일본어 버전은 속이 적고 포장지가 수프의 여분의 국수처럼 됩니다. shio 또는 shoyu와 같은 맑은 assari 국물에 완탕을 추가하는 것이 일반적입니다. 속은 무엇이든 만들 수 있지만 돼지고기와 새우가 가장 흔한 것 같습니다.

 

타마고 라면

타마고는 계란을 뜻하는 일본어이므로 타마고 라멘은 그릇에 계란이 들어 있습니다. ajitsuke tamago 또는 단순히 ajitama 라고 불리는 라면 계란은 일반적으로 반숙이므로 노른자는 여전히 콧물입니다. 계란은 또한 노른자가 잼 같은 농도를 얻을 때까지 짧은 시간 동안 완숙할 수 있습니다. 계란이 그렇게 특별한 주된 이유는 계란을 다음 단계로 끌어올리는 절임 기술 입니다 . 계란을 삶아 껍질을 벗긴 후 라면 요리사는 간장에 계란을 넣습니다. 때로는 풍미를 더하기 위해 미림, 설탕 또는 식초를 첨가합니다. 그 결과 감칠맛이 풍부하고 가볍게 달콤한 계란이 라면의 풍미 가득한 국물과 탄력 있는 국수와 함께 완벽하게 어울립니다.

 

차슈 또는 카쿠니 라멘

이 라면 그릇은 제공되기 직전에 그릇에 추가되는 찐 돼지 고기 조각을 나타냅니다. 차슈는 라면의 가장 흔한 토핑 중 하나입니다. 차슈 는 사케, 간장, 설탕의 향긋한 조합으로 돼지 어깨살이나 삼겹살을 끓입니다. 그것은 통나무로 굴리거나 블록으로 찐 수 있습니다.

 

대신 일부 라면 가게는 가쿠니를 전문으로 합니다. 반면에 가쿠니는 "네모난 조림"을 의미하며, 돼지고기를 푹 끓이기 전에 사각형으로 자르는 방법을 말합니다. 항상 삼겹살로 만들어 입에서 살살 녹는 지방질의 일관성을 제공합니다.

 

야사이 라면

채식 라면을 좋아하는 사람들은 볶은 야채를 얹은 야사이 라면을 좋아합니다. 추가되는 야채의 종류는 요리사에 따라 다르며 버섯, 가지, 당근, 청경채, 고추, 양파, 콩나물 등을 포함하는 야사이 그릇을 보았습니다. 우리가 본 대부분의 라면 메뉴에는 고소한 된장으로 맛을 낸 채식 국물 또는 감칠맛이 강한 멘츠유 소스 (건어물로 맛을 내거나 버섯으로 대체할 수 있음)가 있는 야사이 라면 그릇이 있습니다.

 

좋아하는 식당의 메뉴에 야사이 야채가 보인다고 고기가 많은 코테리 국물에 야사이 야채를 추가할 수 없다는 의미는 아닙니다. 하지만 이는 셰프가 대체물을 허용하는지 여부에 따라 다릅니다.

 

츠케멘

Tsukemen은 라면의 전문 유형이며 모든 라면 전문점에서 제공되지는 않습니다( 미국 최고의 라면 레스토랑 에서 찾을 수 있음 ). 육수에 국수를 담아내는 대신 둘이 분리되어 국수가 차갑습니다. 이곳의 육수를 농축, 농축하여 더욱 깊은 맛을 냅니다.

 

이 국수를 먹기 위해서는 국수를 원하는 양만큼 집어서 육수에 넣어 데우고 후루룩 들이키면 됩니다. 레스토랑에 따라 차슈 돼지고기 조림, 절인 아지츠케 다마고(라면 계란) 또는 회오리 모양의 흰색과 분홍색 어묵이 포함된 사이드 플레이트를 받을 수도 있습니다.

 

아부라 소바

이 요리는 좋은 라면 한 그릇에 필수적인 요소인 액체를 포함하지 않기 때문에 상당히 독특합니다. Myojo 에 따르면 abura는 기름진 국수를 의미하며 국물이 없는 국수의 여러 인기 버전 중 하나입니다. 간장 베이스의 향료와 기름(보통 식물성 기름)을 그릇 바닥에 붓습니다. 면과 토핑이 겹겹이 쌓이고 재료를 함께 섞기 전에 선택 사항인 매운 라유나 식초를 추가할 수 있습니다.

 

마제멘 or 마제소바

 

Myojo는 계속해서 아부라 소바가 진화하여 일본 라면과 대만 풍미를 결합한 더 대담하고 강력한 버전인 국물 없는 라면 요리인 마제 멘을 만들었다고 말합니다 . 면이 기름과 향료와 결합되어 제공되는 방식을 의미하는 "혼합 국수"를 의미합니다. 대부분의 마제멘 그릇에는 두껍고 쫄깃한 면이 들어 있는데, 이 면은 라드나 등 지방으로 맛을 내고 라면 국물에 첨가되는 맛과 비슷한 용기 소스를 곁들입니다. 마제멘 그릇에 계란 노른자를 흔히 볼 수 있는데 차슈나 가쿠니 대신 매콤하게 다진 돼지고기가 나오는 경우가 많다.

 

히야시 추카

여름에 국을 먹기에는 너무 더울 수도 있으니 이 시원한 라면 이 답이다. 때로는 차가운 육수에 넣어 먹기도 하지만 참깨나 간장 드레싱을 곁들인 샐러드처럼 국수를 먹기도 합니다. Hiyashi chuka는 무엇이든 얹을 수 있지만 여름 야채로 장식하는 경우가 많습니다. 토마토, 옥수수, 호박, 여름 스쿼시 또는 오이가 일반적인 첨가물입니다. 채식으로 만들거나 새우, 모조(또는 진짜) 게살, 얇게 썬 계란 오믈렛, 햄 스트립 또는 잘게 썬 닭고기와 같은 고기 토핑과 함께 제공할 수 있습니다.

 

탄탄멘 or 탄탄라멘

매운 사천 국수를 좋아한다면 탄탄라면이라고도 불리는 탄탄멘을 꼭 드셔보세요. 이 일본 버전은 중국 식당에서 가장 좋아하는 dan dan mein을 국물 그릇으로 바꾸고 , 원본의 진한 참깨 페이스트 소스를 비슷한 양념이 들어간 국물로 바꿉니다.

 

일부 탄탄멘 그릇은 멘츠유로 맛을 낸 국물로 시작하지만 두유, 귀리 우유 또는 아몬드 우유를 사용하여 크림 같은 일관성을 만드는 여러 레시피를 보았습니다. 풍미 가득한 (그리고 종종 매콤한) 갈은 돼지고기 혼합물은 탄탄멘 그릇의 상징적인 토핑이며, 이 요리는 그것 없이는 같은 단단 특성을 갖지 못할 것입니다.

 

도쿄 라면

다양한 지역 라면 특선 요리가 있으며 전 세계 레스토랑 메뉴에서 볼 수 있을 정도로 인기가 높아졌습니다. 도쿄는 라면 식당의 중심지이므로 도쿄 스타일 라면이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다 . 메뉴에서 이것을 본다면 돼지고기 또는 쇼유(일본 간장)로 맛을 낸 닭고기 국물에 제공되는 곱슬곱슬하고 넓은 국수를 기대할 수 있습니다. Dashi 국물은 종종 믹스에 추가되어 수프에 훈제 생선과 해초 특성을 부여합니다. 도쿄 라면은 비슷한 요코하마 라면과 자주 비교되지만 육수가 더 무겁고 국물의 영향이 적고 고기가 더 많습니다.

 

삿포로 라면

 

삿포로는 일본 최북단의 홋카이도에 위치하며 미소라멘의 발상지로 알려져 있습니다. 이 지역 특산품은 된장을 위해 특별히 고안된 굵은 국수가 특징입니다. 육수는 돼지고기, 닭고기, 생선으로 만들고 붉은 된장으로 간을 하여 강한 감칠맛을 냅니다. 대담하고 풍부하며 일반적으로 단 옥수수 더미로 장식됩니다. 버터 한 조각이 들어있어 국물이 더 진해지면 진정한 삿포로 라면임을 알 수 있습니다.

 

하카타 라면

Tonkotsu라면은 후쿠오카에서 발명되었으므로 현의 Hakata 지구에 이 돼지 뼈 국물을 기반으로 한 지역 특산품이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다(통해 Zen Pop ). 이 라면은 진함이 전부이며 국물은 길고 뜨거운 끓는 과정에서 지방이 많고 유백색입니다. 하카타 라멘에는 된장 , 소금으로 만든 시오, 간장으로 만든 쇼유와 같은 조미료가 포함될 수 있지만 일반적으로 돼지 고기 맛이 빛날 수 있도록 담백합니다. 이곳의 면은 일반 라면보다 가늘고 곧습니다. 그들은 또한 약간 바삭 바삭하게 시작하여 먹을 때 국물에서 부드러워지는 al dente로 제공됩니다.

 

오노미치 라면

오노 미치식 라멘은 히로시마현의 슈카엔 라멘 가게에서 시작되었습니다. 원래 레스토랑은 2019년에 문을 닫았지만 라면 스타일은 계속 이어지고 있으며, 만드는 데 사용되는 재료의 조합이 이 요리에 독특한 풍미를 더합니다. 국물은 육수를 사용하고 현지 세토 내해에서 잡은 생선을 추가하여 해산물 중심입니다. 서빙하기 전에 간장으로 간을 하고 시부라라고 하는 돼지 등 지방을 토핑하여 진한 여운을 줍니다.

 

라면이나 라면

인스턴트 라면은 한국에서 큰 사업이 되었고, 그들만의 지역 라면 카테고리를 탄생시켰습니다. 그렇다면 라면과 라면 (라면이라고도 함) 의 차이점은 무엇입니까 ? 코리아 헤럴드 에 따르면 재료가 신선한지 여부가 가장 중요하기 때문에 한국인들은 레스토랑에서 신선한 국수와 재료로 만든 그릇을 "라면"이라고 부릅니다.

 

라면은 집 밖에서도 찾아볼 수 있지만 일반적으로 식료품점에서 구입한 기름에 튀긴 라면을 집에서 만든 것입니다. 라면은 계란, 파와 같은 신선한 재료를 포함할 수 있지만 즉석 육수 패킷과 동결 건조 야채로 만든 것을 보는 것이 더 일반적입니다.