프랑스 치즈
조리된 압착 치즈
1. 콩테
Comté는 중간 크기의 산이 있는 지역인 Jura에서 만들어집니다. 약 40kg(약 88파운드)의 치즈 휠을 생산하려면 400리터의 우유가 필요합니다.
이 치즈는 1996년에 EU 보호 원산지 지정(프랑스어로 AOP) 지위를 획득했으며 매일 Comté AOP는 "fruitières"라고도 하는 약 140개의 마을 치즈 낙농장에서 수작업으로 만들어집니다.
그곳에서 Comté AOP는 14개의 전문 숙성 하우스 중 하나로 향합니다. 종종 보기에 장관을 이루는 그들의 지하실은 숙성 기간 동안 조용하고 어둠 속에서 Comté 바퀴를 보호합니다. Comté는 최소 4개월에서 최대 24개월 또는 그 이상 숙성해야 합니다. 예, 특별한 맛을 개발하는 데는 시간이 걸립니다!
Comté는 놀랍도록 풍부한 향이 특징입니다. 세련된 배-세라노-콩테 애피타이저부터 후추, 올리브, 콩테 케이크에 이르기까지 호두와 콩테를 곁들인 야채 벨루테를 지나 프랑스 전역에서 이 맛있는 치즈를 즐길 수 있는 수천 가지 방법이 있습니다!
2. 보퍼트
Beaufort는 Savoie의 높은 산에서 생산되는 치즈입니다. Beaufort에는 Beaufort, Summer Beaufort(여름 우유로 만든 것), Beaufort Chalet d'alpage(고산 샬레에서 1500m 이상, 한 무리의 우유로 만든 것) 등 여러 종류가 있습니다.
생 전유로 만든 보퍼트는 비교할 수 없는 맛으로 유명합니다. 그 질감은 입천장에서 단단하고 녹아내리며 미묘한 향을 드러냅니다.
Beaufort는 샌드위치를 승화시키고 주방에서는 파스타나 밥, 수프, 샐러드, 오믈렛, 그라탕, 파이와 같은 가장 단순한 요리에 과일 향을 더할 것입니다. 보퍼트 치즈 100% 사용!
3. 에멘탈 드 사부아
에멘탈은 스위스가 원산지이지만 프랑스에서 생산되는 주요 치즈입니다. 두 개의 프랑스 에멘탈은 PGI(지리적 표시 보호)로 보호됩니다: 동중부 프랑스 에멘탈과 에멘탈 드 사부아.
치즈 100g당 1,000mg의 칼슘을 함유한 Emmental de Savoie는 칼슘이 가장 풍부한 치즈 중 하나입니다. Emmental de Savoie는 치즈 100g당 0.3g으로 모든 Emmentals 중에서 염분 함량이 가장 낮다는 특징이 있습니다.
에멘탈 드 사부아는 전체 또는 강판 형태로 미식가와 식도락가 모두에게 즐거움을 선사합니다. 샐러드나 그라탕에 곁들이면 완벽합니다!
익히지 않은 압착 치즈
4. 레블로숑
Reblochon은 Savoie의 알파인 지역에서 가장 인기있는 치즈입니다. 대략 13세기까지 거슬러 올라갑니다.
그 이름은 문자 그대로 "두 번째 우유를 짜다"를 의미하는 "Re-blocher"라는 용어에서 유래되었습니다. 실제로, Reblochon의 우유는 Reblochon의 전형적인 크림 같은 질감을 제공하는 두 번째 착유에서 나옵니다.
Reblochon은 Tartiflette에서 사용하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 이 겨울 레시피의 이름은 Savoyard의 "감자"를 의미하는 "Tartifla"에서 유래되었습니다. 이 전통 요리를 준비하려면 좋은 Reblochon, 단단한 감자, 훈제 라돈, 양파, Apremont와 같은 Savoie 지역의 화이트 와인이 필요합니다.
더 맛있는 타르티플렛을 위해서는 요리를 굽기 전에 훈제 라돈과 함께 팬에 감자를 볶는 것이 좋습니다. 결과는 황금빛 갈색 Reblochon이있는 아름다운 Tartiflette입니다. 그것은 슬로프에서 하루를 보낸 후 즐길 수 있는 이상적인 푸짐한 요리입니다!
5. 생 넥테어
Saint-Nectaire는 심지어 귀중한 치즈를 당나귀를 타고 베르사유로 운반할 것을 요청한 루이 14세의 큰 사랑을 받았다고 합니다! Cantal 및 Puy-de-Dôme 부서에서 생산됩니다.
Saint-Nectaire는 생우유 또는 저온 살균 우유로 만들 수 있습니다. 가볍고 과일 향이 나는 Côtes-du-Rhône 와인과 잘 어울리는 섬세하고 고소한 맛으로 특히 높이 평가되는 치즈입니다. 또한 Côtes d'Auvergne과 같은 해당 지역의 미네랄 및 플로랄 화이트 와인과 잘 어울립니다.
치즈 플래터에서 최고의 자리를 차지하지만 Saint-Nectaire는 자체적으로, 큐브로, 아페리티프로 토스트에서 즐기거나 다양한 요리로 요리할 수 있습니다. 삶은 감자와 샤르퀴테리와 함께 라클렛의 일부로 뜨겁게 녹여 제공되나요? 진정한 대접!
6. 칸탈
Cantal은 주로 Cantal 부서에서 생산되는 Massif Central의 치즈입니다. 18세기에 Alembert와 Diderot의 백과사전에는 자세한 제조 공정이 설명되어 있습니다.
생우유나 저온살균우유로 만드는데, 직경이 40cm(15.7인치)인 40kg(88파운드) 바퀴를 만드는 데 400리터의 우유가 필요합니다. 캉탈 특유의 2번 압착으로 단단한 식감이 특징이며, 시간과 숙성에 따라 치즈의 맛과 향이 진화합니다.
일반적으로 Cantal Jeune은 30일에서 60일까지, Cantal Entre-Deux는 90일에서 120일까지, Cantal Vieux는 240일 이상 숙성되므로 더 순한 치즈를 선호하든 더 숙성된 치즈를 선호하든 취향에 맞는 Cantal이 있어야 합니다. .
Cantal은 견과류 또는 시리얼 빵과 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다. 음료에 관해서는 화이트 또는 레드 와인, 라이트 맥주 또는 다크 맥주, 심지어 샴페인까지 모두 이 치즈를 위한 훌륭한 선택입니다.
7. 모르비에
Morbier는 Jura 부서 (지역)에서 18 세기 말 비밀리에 태어났습니다. 원산지 코뮌인 모르비에(Morbier)의 이름을 따서 명명되었습니다.
중앙을 가로지르는 특징적인 잿빛 줄무늬는 쥐라 산맥의 치즈 제조업자들의 전통에서 비롯된 것입니다. 그들은 첫 번째 치즈를 준비하고 그을음으로 덮은 다음 두 번째 치즈를 추가하기 전에 다음 날까지 그대로 두어 하나의 단일 치즈를 형성했습니다. 그러나 요즘에는 상업적으로 생산되는 식용 식물성 재를 대신 사용하여 치즈에 상징적인 어두운 줄무늬를 부여합니다.
풍부하고 크리미한 맛으로 유명한 모르비에는 일년 내내 먹을 수 있습니다. 그것은 종종 치즈 플래터의 일부나 멋진 빵 한 조각으로 즐깁니다. 과일이나 쥐라산 화이트 와인과도 아주 잘 어울립니다. 아주 잘 녹는 순한 치즈인데 빵가루에 튀긴 모르비에를 그린 샐러드와 함께 드셔보시면 어떨까요?
블루 치즈
8. 로크포르
Roquefort는 프랑스 철학자 Diderot에 의해 "치즈의 왕"으로 명명되었습니다. 프랑스 남부 Aveyron 부서의 Roquefort-sur-Soulzon 마을에서 약 2km(1.2마일)의 지하 갤러리에서 생산됩니다.
Roquefort는 의심할 여지 없이 프랑스 밖에서 가장 유명한 프랑스 치즈 중 하나입니다. 식용 곰팡이인 페니실리움(Penicillium)의 녹색 반점이 흩뿌려진 질감이 거부감이 들 만큼 매력적이다.
Roquefort를 즐기는 가장 전통적인 방법은 신선한 농가 빵 한 조각에 섬세하게 펴 바르고 Marcillac과 같은 풀 바디 레드 와인 한 잔과 함께 제공하는 것입니다. 그러나 Roquefort는 또한 혼합 샐러드의 재료, 짭짤한 타르트 또는 좋은 스테이크에 곁들일 소스로 완벽합니다.
9. Fourme d'Ambert
Fourme d'Ambert는 오베르뉴에서 천년 넘게 만들어졌습니다. 이 치즈는 2006년에 EU 보호 원산지 지정(프랑스어로 AOP) 지위를 부여받았으며 매년 거의 5,800톤이 생산되어 현재 양 측면에서 10번째로 큰 프랑스 AOP 치즈입니다.
푸르스름한 회색의 돌 같은 껍질에 싸인 이 보호층은 촉감이 부드러우며 덤불의 은은한 향기를 발산합니다. 자르면 Fourme d'Ambert는 유연하고 크림 같은 질감을 가진 부드럽고 반짝이는 상아색 치즈입니다. 부드럽고 둥근 맛은 Fourme d' Ambert를 가장 순한 블루 치즈 중 하나로 만듭니다.
Fourme d'Ambert는 모든 치즈 플래터의 필수품이며 프랑스 셰프가 다양한 달콤하고 짭짤한 요리에 사용합니다.
꽃이 만발한 껍질을 가진 부드러운 치즈
10. 카망베르
프랑스를 방문하는 동안 노르망디 지역의 "까망베르"라는 마을 이름을 따서 명명된 프랑스에서 가장 인기 있는 치즈라고 많은 사람들이 믿고 있는 치즈를 맛보기만 하면 됩니다.
더 나은 경험을 위해 노르망디 지역에서 생우유로 만든 정통 치즈를 매우 엄격한 사양으로 보장하는 AOP 라벨을 찾으십시오.
특유의 흙내음, 견과류, 과일 향과 버섯 향, 그리고 호화로운 크리미한 질감으로 사랑받는 까망베르는 일반적으로 빵, 이상적으로는 잘 구운 바게트와 함께 먹으며 다양한 샌드위치의 핵심 재료가 되는 경우가 많습니다. 깍둑썰기한 카망베르는 또한 견과류를 곁들인 그린 샐러드에 훌륭한 추가품입니다.
까망베르는 또한 뜨겁게 제공됩니다. 그것을 즐기는 가장 쉬운 방법은 종이 없이 상자에 넣어 오븐에 굽는 것입니다. 껍질을 벗기면 갓 구운 빵과 그린 샐러드에 까망베르를 녹여 즐길 수 있습니다!
까망베르 드 노르망디는 화이트 와인 또는 정통 노르만 경험을 위해 노르만 생 사이다 한 잔과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.
11. 브리 드 모
브리 드 모(Brie de Meaux)는 프랑스 브리 치즈 중 가장 인기 있는 치즈입니다. 그것은 파리 대도시 지역의 Brie 지역에 있는 Meaux 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 브리 치즈의 역사는 로마 점령 이전인 고대로 거슬러 올라간다고 합니다.
Brie de Meaux는 생우유로 만듭니다. 그 맛은 크림, 버터, 헤이즐넛의 미묘한 향입니다. 치즈의 내부는 밀짚색이고 크림 같으며 부드럽습니다.
Brie de Meaux는 밀가루, 버터, 계란 및 Brie de Meaux로 만든 맛있는 쇼트브레드인 galettes briardes와 같은 Brie 지역의 많은 특선 요리에 사용됩니다.
12. 초우르스
Chaource는 Grand-Est 지역에 위치한 Chaource 마을 출신입니다. 이 지역에서 현지 치즈 제조에 대한 최초의 서면 증거는 14세기로 거슬러 올라 갑니다 . 루이 10세와의 결혼을 통해 프랑스의 여왕이 된 부르고뉴의 마르그리트(Marguerite of Burgundy)는 Chaource 치즈를 매우 좋아했고 종종 그녀의 식탁에서 그것을 요구했습니다. 이 치즈는 Chaource를 방문했을 때 프랑스 왕 Charles IV에게도 선물되었습니다.
Chaource는 7월에서 11월 사이에 가장 잘 소비됩니다. 마른 소금으로 소금에 절인 치즈는 부드럽고 유연하며 동시에 매우 단단합니다. 그것은 약간의 버섯과 같은 향을 가지고 있으며 신선한 버섯의 가벼운 맛과 함께 헤이즐넛을 포함한 과일 향을 개발할 수 있습니다.
함께 먹는 빵이라면 크런치는 필수! 전통적인 프랑스식 바게트는 바삭바삭한 크러스트와 부드러운 빵 부스러기를 결합하여 Chaource와 완벽하게 어울립니다. 강렬하고 크리미하며 거품 같은 질감의 비에르 블론드 뒤 노르(bière blonde du Nord)는 차우르스와 조화롭게 어우러집니다.
껍질을 씻은 부드러운 치즈
13. 퐁 레베크
Pont l'Evêque는 17세기에 Angelot의 공통 조상인 Pays d'Auge(노르망디의 자연 지역)의 다른 치즈와 차별화하기 위해 상징적인 사각형 모양을 얻었습니다. 1622년 노르만 시인 Hélie Le Cordier는 그것에 대해 다음과 같이 썼습니다.
치즈는 Grand Pont-l'Évêque, Pont-l'Évêque, Half Pont-l'Évêque 및 작은 Pont-l'Evêque의 4가지 크기로 존재합니다. 숙성 초기에는 부드럽고 크리미하며 마지막에는 더욱 강렬한 특성을 지닌 Pont-L'Évêque는 모든 입맛을 사로잡을 수 있습니다.
간단한 농가 빵 한 조각 또는 말린 무화과 몇 개와 함께 제공되며, 차가운 브뤼 사이다 한 잔과 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다.
14. 마로유
10세기에 Maroilles 수도원의 수도사가 만든 이 치즈는 Thiérache 지역에서 만들어집니다. 그것은 북부 치즈의 왕이자 프랑스에서 가장 훌륭한 강한 치즈 중 하나로 간주됩니다.
Maroilles는 습한 저장고에서 만들어지며 3-5주 동안 숙성되며, 그 동안 솔질되고 소금물로 세척됩니다. 이것은 치즈의 품질을 조절하고 아름다운 천연 오렌지색, 독특한 풍미 및 독특한 향을 제공하는 생산 공정의 중요한 부분입니다.
섬세한 미각은 일반적으로 더 부드러운 작은 크기의 Maroilles를 구입하는 것이 좋으며 Maroilles 파이는이 치즈를 즐기기에 완벽한 레시피입니다!
15. 몽 도르
Mont d'Or는 Doubs 부서에서 생산되며 생우유로 만들어집니다. 쥐라 산맥의 몽도르(Mont d'Or)에서 이름을 따왔습니다. 8월에서 3월 사이에 생산되어 9월에서 5월 사이에 판매가 가능합니다.
Mont d'Or는 특히 숙성 과정이 끝날 때 묽습니다. 이것이 전통적으로 가문비 나무 껍질 끈으로 감싸는 이유입니다.
Mont d'Or는 일반적으로 빵에 발라 먹지만 뜨거울 수도 있습니다. 치즈는 전통적으로 가문비 나무 껍질에서 직접 오븐에서 굽고 약간의 화이트 와인과 마늘 몇 조각을 치즈 중앙에 파낸 구멍에 넣습니다.
mont d'Or chaud 또는 fondue au mont d'Or라고 불리는 이 요리는 컨트리 스타일의 빵, 감자, 그린 샐러드, 지역 샤르퀴테리와 함께 즐길 수 있습니다.
16. 먼스터
다른 많은 종류의 치즈와 마찬가지로 Munster는 수도원에서 기원했으며 그 이름은 프랑스어 "monastère"의 변형일 수도 있습니다.
Munster는 주로 Lorraine과 Alsace에서 소의 우유로 만들어집니다. 껍질을 정기적으로 세척하는 습한 지하실에서 숙성됩니다.
치즈 플래터에 적합한 장소라면 Munster는 부엌에서 맛있는 키시, 파이 또는 오믈렛을 준비하는 좋은 동료이기도 합니다.
신선한 치즈
17. 브로치우
Brocciu는 코르시카의 국민 치즈입니다. 19세기 말 프랑스 시인 Émile Bergerat는 Brocciu에 대해 "맛보지 않은 사람은 섬을 모른다"고 썼습니다.
Brocciu는 양 및/또는 염소의 우유로 만들어집니다. 특히 부서지기 쉬운 질감은 우유 대신 유청을 사용하기 때문입니다. 그것의 모양과 맛은 고산지대 이웃인 Ricotta와 약간 비슷합니다.
Brocciu를 사용하는 가장 인기있는 레시피는 Brocciu, 계란, 설탕, 유기농 레몬 제스트 및 머틀 리큐어 또는 브랜디로 만든 코르시카 출신의 치즈 케이크 인 fiadone입니다.
18. 파이셀
Faisselle은 플라스틱 틀에서 판매되는 매우 신선하고 염분이 없으며 물기를 최소화한 치즈입니다. "faisselle"이라는 이름은 커드가 배수되는 틀을 의미합니다. Faisselle은 프랑스 전역의 수많은 제조업체에서 생산합니다.
faisselle을 생산하기 위해 젖소 또는 염소 우유가 사용되며 드물게 암양 우유가 사용됩니다. 매우 부드럽고 깨지기 쉬운 질감을 가진 매우 희고 껍질이 없으며 촉촉한 치즈입니다.
Faisselle은 종종 소금에 절이거나(소금, 후추, 골파, 플랫 파슬리, 마늘, 샬롯 또는 올리브 오일과 함께) 달게(설탕, 잼 또는 꿀과 함께) 스타터 또는 디저트로 먹습니다. 이 다재다능한 치즈는 파이와 케이크와 같은 다른 많은 요리에도 사용할 수 있습니다.
염소 치즈
19. 크로틴 드 샤비뇰
"crottin"이라는 이름은 Berrichon 단어 "crot"에서 유래했다고 합니다. "crots"는 여자들이 옷을 빨던 강둑의 구멍이었습니다. 이 "crots"에 늘어선 점토 토양은 "Crottin"이라고 불리는 치즈 주형을 만드는 데 사용되었습니다. '샤비뇰'은 치즈의 발상지인 상세르 인근 마을 이름이다.
Crottin de Chavignol은 생 염소 우유로 만든 작은 치즈이며 대부분의 Cher 부서에서 생산됩니다. 치즈는 매우 조밀한 질감으로 유명합니다.
Crottin de Chavignol은 Sancerre 또는 Pouilly-Fumé와 같은 같은 지역의 화이트 와인과 특히 잘 어울립니다. 이 본격적인 치즈는 감자 그라탕에도 풍성한 즐거움을 선사합니다!
20. 바농
바농 치즈는 프로방스 지역의 두 산인 루르와 몽 방투 사이에 위치한 작은 중세 마을에서 태어났습니다. 중세 시대에 Banon은 지역 영주의 식탁에서 봉사했습니다. 알프 드 오트 프로방스 지역의 혹독한 겨울은 밤나무 잎에 단백질 공급원인 남은 치즈를 보존하는 전통을 낳았습니다.
Banon은 생 염소 우유로만 만들어집니다. 갈색 밤나무 잎에서 숙성되고 천연 라피아 가닥으로 묶여 있습니다.
Banon은 치즈 플래터를 위한 훌륭한 선택이지만 절인 햄과 타임을 곁들인 리조또로도 맛있습니다. 그다지 성숙하지 않은 Banon은 전통적으로 남동부의 과일 향이 풍부한 화이트 및 레드 와인과 함께 제공됩니다. 더 숙성된 이 치즈는 Muscat de Beaume de Venise 또는 Rasteau doré와 완벽하게 어울립니다.
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