명품인생

캐비아는 정확히 무엇일까요? 캐비어는 특히 철갑상어과(Acipenseridae) 어류의 알입니다. 최고의 캐비어는 수정되지 않은 암컷 철갑상어에서 채취한 다음 다른 재료를 첨가하지 않고 조심스럽게 소금에 절인 것입니다. 엄밀히 말하면 모든 어류는 알을 생산합니다. 그러나 모든 어란이 캐비어인 것은 아닙니다. 간단히 말해, 철갑상어가 아니면 캐비어가 아닙니다! 목차 철갑 상어를 특별하게 만드는 것은 무엇입니까? 캐비어와 생선 알의 맛의 차이는 무엇입니까? 캐비어는 어디에서 왔습니까? 셀 병합 행 분할 열 분할 너비 맞춤 삭제 철갑 상어를 특별하게 만드는 것은 무엇입니까? 철갑 상어는 몇 가지 이유로 특별합니다. 첫째, 물고기는 최초의 화석 기록 이후 신체적 특성이 변하지 않았기 때문에 "원시적"으로 간주됩..

수비드 계란 가이드 계란을 요리하기 위해 온도 조절 수조를 사용하는 방법에 대해 알아야 할 모든 것. 수비드 계란은 잘못된 이름이라는 점부터 시작하겠습니다. "느리게 익힌 계란"이 더 적절한 설명이 될 것입니다. 아주 아주 천천히 익힌 계란이 훨씬 좋습니다. 수비드 계란이라는 용어가 고착된 것은 수비드(진공 밀봉) 식품을 조리하는 데 사용되는 장비와의 연관성을 통해서만 가능합니다. 그래도 일반적인 용어이므로 사용하겠습니다. Sous-vide 달걀은 5년에서 10년 사이에 어떤 형태로든 거의 모든 멋진 레스토랑의 메뉴에 사용되었습니다. 이것은 수비드 스타일의 물 순환기를 가장 쉽고 잘 사용하는 방법 중 하나입니다. 값비싼 진공 밀봉기(계란은 껍질에서 직접 요리됨)가 필요하지 않으며 요리사가 결코 달성할 수..

수비드에 대해 꼭 알아야 할 것 Sous vide("진공 상태"를 의미하는 프랑스어)는 인상적인 결과를 제공하는 혁신적인 요리 기술입니다. 수비드란? Sous vide("진공 상태"를 의미하는 프랑스어)는 인상적인 결과를 제공하는 혁신적인 요리 기술입니다. 한때 고급 레스토랑에서만 사용되던 수비드( soo-VEED 로 발음 )는 가정 요리사들 사이에서 빠르게 인기를 얻고 있습니다. 당신이 그것에 익숙하지 않다면 수 비드는 위협적일 수 있습니다. 사실, 진공 밀봉된 음식을 물에 조리한다는 개념은 조금 이상하게 들립니다. 그러나 올바르게 수행하면 수비드는 완벽하게 조리된 뉴욕 스트립 스테이크 , 부드러운 연어 필레 또는 크림처럼 부드럽게 익힌 계란을 생산할 수 있습니다 . 하지만 이 마법 같은 장치는 정확히..

캐비어의 7가지 주요 유형 모든 캐비아가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 캐비어가 나오는 어종인 모든 철갑상어가 크기, 가용성 및 전반적인 품질이 같지 않기 때문입니다. 다양한 유형의 캐비아가 있습니다. 일부는 다른 것보다 얻기가 더 어렵습니다. 하지만 다음은 전 세계에서 찾을 수 있는 몇 가지 선택 사항입니다. 벨루가 스털렛 칼루가 하이브리드 아메리칸 오세트라 오세트라 시베리아 철갑상어 세브루가 캐비어 이미지 영감의 7가지 주요 유형 여기에 제시된 7가지 유형의 캐비아가 모든 유형의 캐비아를 대표하는 것은 아니지만 7가지를 모두 시도하면 모든 캐비아에서 제공되는 풍미의 범위를 잘 이해할 수 있습니다. 사진 출처: 유튜브 스크린샷 벨루가 프로필: 크기 – 5 색상 – 밝은 회색에서 검은색 풍미 – 버터..

"바다의 파마산"인 bottarga 에 대한 Sho의 심층 분석 부터 역대 최고의 조미료 중 하나인 XO 소스에 대한 제 찬사에 이르기 까지 우리가 이곳 주변의 해산물 우마미 재료를 꽤 좋아한다는 사실을 눈치채셨을 것입니다. 자, 이제 이 짭짤한 해양 3부작을 마무리할 시간입니다(스타워즈 및 슈퍼히어로 영화 프랜차이즈와 마찬가지로 확장된 짠 해산물 세계에 더 많은 출품작을 위한 충분한 공간이 있을 것입니다). 비린내 나는 이탈리아 진미: colatura di alici. Colatura는 인생에서 적어도 한 번은 꼭 시도해야 할 또 다른 감칠맛 폭탄 팬트리 아이템입니다. 공정한 경고: 일단 그렇게 하면 그것 없이는 살기가 어려울 것입니다. 콜라투라 디 알리시란? 진지한 먹거리 / Vicky Wasik C..

캐비어의 고유한 특성과 세련된 맛을 즐기는 사람들은 풍부한 맛과 비교할 수 없는 식감으로 고급스러운 식사를 즐길 수 있습니다. 캐비아 여행을 막 시작했다면 저희가 도와드리겠습니다. 캐비어에 대한 초보자 가이드는 캐비아가 무엇인지부터 제공하고 먹는 방법, 시장에서 찾을 수 있는 유형에 이르기까지 캐비아에 대한 모든 질문에 답할 것입니다. 캐비어란? 캐비어는 사람들이 수천 년 동안 요리를 보완하고 입맛을 돋우기 위해 사용했던 고급 간식입니다. 이 별미는 수정되지 않은 어란 , 특히 다양한 유형의 철갑상어 알로 구성됩니다 . 캐비어는 알려진 가장 오래된 진미 중 하나이며 전통적으로 부자나 왕족만이 경험할 수 있는 음식이었습니다. 캐비어는 카스피해와 흑해에 가까운 지역 에서 처음 등장했지만 이후 많은 유쾌한 메..

캐비어에 대해 꼭 알아야 할 것 캐비어는 특히 철갑상어과(Acipenseridae) 어류의 알입니다. 최고의 캐비어는 수정되지 않은 암컷 철갑상어에서 채취한 다음 다른 재료를 첨가하지 않고 조심스럽게 소금에 절인 것입니다. 엄밀히 말하면 모든 어류는 알을 생산합니다. 그러나 모든 어란이 캐비어인 것은 아닙니다. 간단히 말해, 철갑상어가 아니면 캐비어가 아닙니다! 캐비어는 세계에서 가장 높이 평가되는 진미입니다. 철갑 상어를 특별하게 만드는 것은 무엇입니까? 철갑 상어는 몇 가지 이유로 특별합니다. 첫째, 물고기는 최초의 화석 기록 이후 신체적 특성이 변하지 않았기 때문에 "원시적"으로 간주됩니다. 둘째, 그들은 소하성으로 삶의 일부를 바닷물에서 보내고 야생에서 알을 낳기 위해 민물 상류로 이동합니다. 철..

일부 이자카야에서 술이나 맥주와 함께 제공되는 카라스미로 알고 계실 것입니다. 다른 안주 와 함께 먹고 소주를 한 모금 들이 마셨다 면 어란이라고 들었을 것이다 . 아니면 다른 이름으로 부를 수도 있습니다. 그리스인들은 그것을 avgotaraho라고 부릅니다. 프랑스어, poutarge. 크로아티아에서는 그것을 부타르가라고 부릅니다. 이것은 미국의 대부분의 사람들이 친숙한 이름인 보타르가에 더 가깝습니다. 아니면 이탈리아어 이름이 파생된 아랍어 이름인 부타르카(butarkah)에서 알 수도 있습니다. 보타르가란? 무엇이라고 부르든 간에 제품은 본질적으로 동일합니다. Bottarga는 물고기의 알주머니로, 가장 일반적으로 회색 숭어를 소금에 절이고 마사지하여 공기 주머니를 배출한 다음 압착 및 건조합니다...

캐비어 구매 방법 혼혈 일본계 미국인으로서 절인 생선 제품은 제 피 속에 있습니다. 나는 소금에 절인 알래스카 명태 알인 타라코를 먹으며 자랐고, 밥 오니기리 안에 넣거나 아침 식사로 그릴에 구워 먹었습니다. 하지만 진짜 캐비어를 처음 맛본 것은 화려한 바지 식당에서 일하기 전까지는 아니었습니다. 내가 가진 첫 번째 물기는 셰프가 대형 냉장고에서 나에게 건네준 플라스틱 숟가락으로 먹었던 이란산 오세트라의 작은 덩어리였습니다. 독특한 미네랄리티와 바다의 향이 어우러진 은은한 짠맛. 철갑상어 알의 구슬이 내 혀를 가로질러 구르며 작은 식염수를 터뜨리며 내 입천장에 부딪쳤다. 그것은 놀라운 일이었고 나는 그것으로 작업하고 사용 가능한 다양한 종류를 맛볼 수 있는 모든 기회를 즐겼습니다. 캐비어는 기술적으로 소..

양고기 랙은 저렴하지 않으므로 이를 요리하는 것이 값비싼 스테이크를 요리하는 것보다 훨씬 더 신경이 쓰일 수 있음을 이해할 수 있습니다 . 게다가 양고기는 스테이크보다 더 가늘고 작은 경향이 있어 우발적으로 너무 익힐 가능성이 훨씬 더 높습니다. 이 모든 것이 수비드 요리에 이상적인 후보로 만들어 지나치게 익히는 것이 거의 불가능하고 완벽하게 가장자리에서 가장자리까지 미디엄 레어 결과가 표준이 됩니다. 랙 오브 램은 빠르게 조리되는 부위이기 때문에 좋은 소식은 전용 수비드 침수 순환기가 필요하지 않다는 것입니다. 여기에서 즐겨찾기에 대해 읽을 수 있습니다 . 평범하고 오래된 맥주 냉각기는 레스토랑 보다 나은 품질의 결과를 얻는 데 도움이 됩니다. 양고기 랙 쇼핑 방법 양고기 랙은 일반적으로 작은 고기 눈..